Ceebu Yapp

Was es wirklich ist

Ceebu Yapp ist ein senegalesisches Reisgericht mit Fleisch, meist Rindfleisch, das zusammen mit dem Reis gegart und mit einer separaten Zwiebelsauce serviert wird. Der Name unterscheidet das Gericht vom bekannteren Ceebu Jën, der Variante mit Reis und Fisch. Rindfleisch gart mit dem Reis; dazu wird eine Zwiebelsauce separat gereicht. Aromatischer Reis wird mit in Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen geschmortem Fleisch kombiniert.

Im Zentrum stehen Reis und Fleisch, nicht Fisch. Bei einer verbreiteten senegalesischen Variante gart Rindfleisch mit dem Reis, während eine Zwiebelsauce separat dazu serviert wird. Knoblauch und Gewürze geben dem geschmorten Fleisch Würzung. Zuschnitt, Würzung und Reismethode variieren; ein Restaurant sollte deshalb sein eigenes Rezept angeben, statt eine allgemeingültige Form zu unterstellen.

Ceebu Yapp gehört zur größeren Familie senegalesischer Reisgerichte wie Ceebu Jën, doch die Unterscheidung ist wichtig: Ceebu Yapp ist die Fleischvariante; Ceebu Jën basiert auf Fisch und enthält mit dem Reis gegartes Gemüse. Ceebu Yapp ist also kein anderer Name für das bestehende Fischgericht. Beide Gerichte haben Reis als Grundlage, aber andere Hauptzutaten und Zubereitungsprofile.

Auch von Mafé unterscheidet sich Ceebu Yapp. Mafé ist durch Erdnusssauce geprägt und kann mit Reis serviert werden; Ceebu Yapp zeichnet sich durch mit Reis gegartes Fleisch aus und benötigt keine Erdnusssauce. Fleisch, Aromaten und Beilagen variieren; eine bestimmte Gewürzmischung ist nicht vorgeschrieben.

Wie es serviert wird

• Gegarten Reis und Rindfleisch zusammen servieren und die Zwiebelsauce nach Art der Küche separat dazu reichen.
• Die verwendete Fleischsorte nennen; hier ist Rindfleisch die repräsentative Variante.
• Weitere Saucen und Beilagen bei Zutaten- und Nährwertangaben getrennt behandeln.

So schreiben Sie es auf die Karte

• „Ceebu Yapp“ oder „Thiébou Yapp“ verwenden und als senegalesischen Reis mit Rindfleisch beschreiben.
• Auf die separate Zwiebelsauce hinweisen und weitere Zutaten darin nennen.
• Nicht als fischbasiertes Ceebu Jën oder als Mafé mit Erdnusssauce beschreiben.

Die Nährwerte sind Schätzwerte mit geringer Sicherheit pro 100 g der repräsentativen Zubereitung mit Rind und Reis, ohne separat servierte Zwiebelsauce. Fleischzuschnitt, Reisverhältnis und zugesetztes Fett verändern die Werte. Fond und Gewürze des tatsächlichen Rezepts prüfen.