Shaiyah

Shaiyah ist sudanesisches Grillfleisch vom Lamm, in Stücke geschnitten, über Holzkohle gegart und mit Kreuzkümmel und Chili gewürzt. Es ist sowohl an sudanesischen Straßengrills als auch in Restaurants beliebt, und sein Geschmack entsteht durch das Holzkohlefeuer und eine kurze Liste von Gewürzen: Kreuzkümmel, Chili, Salz und Zwiebel.

Was es wirklich ist

Das Lamm wird in Stücke statt in Hackfleisch geschnitten und dann über Holzkohle gegrillt, bis die Außenseite bräunt und das Innere saftig bleibt. Kreuzkümmel und Chili verleihen dem Fleisch seine Würze, Salz und Zwiebel runden die Gewürzmischung ab. Der Chili ist der variable Teil: Die Schärfe unterscheidet sich von Grill zu Grill, daher sollte ein Gast, der es milder mag, vor der Bestellung nachfragen.

So wird es serviert

• Heiß vom Kohlegrill, in Stücken auf einem Teller oder einem Tablett.
• Mit Brot, wie bei vielem sudanesischen Grillfleisch üblich, dazu oft ein Salat oder Chilisauce als Beilage.
• Mit der Hand oder mit einer Gabel gegessen und oft unter mehreren Personen geteilt.

So notieren Sie es auf der Karte

• Benennen Sie das Fleisch als Lamm und geben Sie Gewicht oder Portionsgröße an.
• Kennzeichnen Sie das Brot separat. Lamm und Gewürzmischung enthalten keinen kennzeichnungspflichtigen Allergen, das Brot enthält jedoch Weizen; führen Sie es daher beim Brot auf.
• Listen Sie die Gewürze auf: Kreuzkümmel, Chili, Salz und Zwiebel, damit Gäste den Geschmack einschätzen können.
• Geben Sie den Schärfegrad an, mild oder scharf, und ob Chilisauce separat gereicht wird.
• Geben Sie an, wie durchgegart das Lamm ist, da Gäste oft rosa oder durchgebraten wünschen.