Polenta

Polenta ist ein Brei aus grob gemahlenem Mais (Maismehl), der in Wasser oder Brühe gekocht wird, bis er dick ist, und heiß serviert oder fest werden gelassen wird. Sie ist ein traditionelles Grundnahrungsmittel Norditaliens, besonders der Lombardei, des Veneto, des Piemont und Friauls.

Was es wirklich ist

Polenta entsteht, indem grobes Maismehl in gesalzenes kochendes Wasser oder Brühe eingerührt und dann bei niedriger Hitze 30 bis 60 Minuten gerührt wird, bis die Körner aufquellen und sich die Masse von den Topfrändern löst. Am Ende werden oft Butter, Olivenöl oder geriebener Parmigiano-Reggiano untergerührt. Bevor der Mais aus Amerika nach Europa kam, bezeichnete der Name Breie aus anderen Getreidesorten und Hülsenfrüchten; das heutige Gericht ist also eine spätere Form einer älteren Speise.

Wird der Brei auf ein Brett oder Blech gegossen und abkühlen gelassen, erstarrt er zu einem festen Block. Diese feste Polenta kann in Stücke geschnitten und dann gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Weiche Polenta wird lose serviert, feste Polenta in Scheiben. Sofortpolenta, die vorgekocht und getrocknet ist, ist ein schnelleres Produkt, das ein weicheres, weniger strukturiertes Ergebnis liefert als das traditionelle grobe Maismehl.

Wie sie serviert wird

• Weiche Polenta wird auf warme Teller gelöffelt und mit geschmorten Fleischgerichten wie Rindfleischeintopf oder Kaninchen serviert, oder mit Würsten.
• Feste Polenta wird in Stücke oder Dreiecke geschnitten, dann gebraten oder gegrillt und mit Pilzen, Käse oder einem Ragù serviert.
• Polenta wird oft mit Butter und Käse oder mit geschmorten Pilzen und einem Schuss Olivenöl gereicht.
• Sie wird mit Löffel oder Gabel gegessen, meist als Beilage zu einem Hauptgericht in Norditalien.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie „Polenta“ mit den Hauptzutaten, zum Beispiel „Weiche Polenta mit Butter und Parmigiano-Reggiano“ oder „Gegrillte Polenta mit Wildpilzen“.
• Geben Sie an, ob die Polenta weich, fest und gegrillt oder gebraten ist, da die Konsistenz das Gericht verändert.
• Kennzeichnen Sie Milchprodukte (Butter und Käse), wo sie zum Verfeinern verwendet werden, da die klassische Version sie oft enthält.
• Nennen Sie jedes Fleisch oder Ragout, das dazu gereicht wird, etwa Rinderragù oder Kaninchen, damit Gäste mit Fleischvorlieben wählen können.