Sfenj

Sfenj ist ein weicher, mit Hefe aufgegangener Ringdonut, der in Fett frittiert und mit Zucker bestreut wird. Er ist in ganz Nordafrika verbreitet, unter anderem in Libyen, Algerien, Marokko und Tunesien, wo er als Snack und zum Frühstück gegessen wird. Der Teig ist schlicht und einfach, weshalb er an Straßenständen und in Bäckereien verkauft, aber auch zu Hause gebacken wird.

Was er wirklich ist

Der Teig besteht aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und Salz. Er wird gemischt und gehen gelassen, bis er weich und luftig ist. Anschließend wird er zu einem Ring geformt, in Pflanzenöl goldbraun frittiert und noch heiß mit Zucker bestreut. Innen ist er leicht und etwas zäh, außen knusprig. In seiner üblichen Form hat Sfenj keine Füllung, keine Creme und keine Glasur, sodass der Zucker außen seine einzige Süße ist. Der Teig enthält weder Ei, Milch noch Butter.

Wie er serviert wird

• Heiß oder warm, direkt aus dem Öl, mit noch haftendem Zucker.
• Mit der Hand gegessen, ganz oder in Stücke gerissen.
• Als schneller Snack verkauft, zum Frühstück zusammen mit Kaffee oder Pfefferminztee.

Wie man ihn auf der Speisekarte beschreibt

• Den Hauptbestandteil nennen, nämlich Mehl, und Weizen kennzeichnen, da der Teig aus Weizenmehl besteht.
• Angeben, dass er in Pflanzenöl frittiert und mit Zucker bestreut wird.
• Angeben, ob auch eine Variante mit Honig oder Sirup angeboten wird, da die übliche Bestreuung nur aus Zucker besteht.
• In der Küche nachfragen, ob dem Teig Ei oder Milch zugesetzt wird, und dies gegebenenfalls aufführen.
• Den Preis pro Stück oder pro Portion angeben, damit Gäste wissen, wie viele sie kaufen.