Sfiha

Sfiha sind kleine Teigfladen, belegt mit gewürztem Hacklamm, Tomate und Granatapfelsirup und offen gebacken. Es ist Libanons Antwort der Bäckertheke auf eine Fleischpastete — kleiner und dünner als ein türkischer Lahmacun, und mit einer unverkennbar süßsauren Note, die vom Sirup kommt statt von einem Spritzer Zitrone am Tisch.

Was es wirklich ist

Kleine Runden aus gehefteter Teig werden dünn ausgezogen und großzügig mit einer Mischung aus gehacktem Lamm, gewürfelter Tomate, Zwiebel und warmen Gewürzen belegt, verarbeitet mit einem herben Schuss Granatapfelsirup und oft mit einer Streuung Pinienkernen obendrauf. Sie werden offen, ohne zu falten, gebacken, bis der Teig am Rand knusprig wird und der Fleischbelag im selben kurzen Backvorgang durchgart.

Der Granatapfelsirup übernimmt den größten Teil der Aufgabe, die auf einem türkischen Lahmacun die Zitrone erledigt — er wird in den Belag eingebacken statt danach draufgedrückt, sodass die Säure vom ersten Bissen an Teil des Teigaromas ist, nicht ein Zusatz am Tisch.

Wie es serviert wird

• Direkt aus dem Ofen, warm, mit der Hand gegessen, ohne Besteck.
• In mehreren Stücken, da jedes Stück klein ist — mehrere pro Bestellung sind Standard.
• Von der Bäckertheke, ebenso oft wie aus einer Restaurantküche.

Auf der Karte formulieren

• Das Gluten im Teig kennzeichnen; es ist die Basis des gesamten Gerichts.
• Angeben, wie viele Stück eine Portion ausmachen, da jedes Sfiha klein ist und die Anzahl für die Preisgestaltung wichtig ist.
• Es von Lahmacun abgrenzen, falls beide auf einer Karte stehen; Sfiha ist kleiner, dickteigiger und mit Granatapfelsirup fertiggestellt statt mit einem Zitronenspritzer am Tisch.
• Vermerken, falls eine Rindfleisch-Version neben dem traditionellen Lammbelag erhältlich ist.