Aloo Tikki

Aloo Tikki ist zerdrückte, gewürzte Kartoffel, zu einem flachen Taler geformt und gebraten, bis die Außenseite eine tiefgoldene Kruste bekommt. Es ist Nordindiens Streetfood-Kartoffeltaler, und der Name sagt genau, was es ist — Aloo für Kartoffel, Tikki für einen kleinen flachen Taler — pur mit Chutney an eigenen Ständen verkauft oder mit Joghurt und Tamarinde zu einem vollen Chaat-Teller aufgetürmt.

Was es wirklich ist

Gekochte Kartoffel wird mit etwas Maisstärke zum Binden zerdrückt, dazu kommen gekochte grüne Erbsen, Kreuzkümmel, Koriander und grüne Chili, und alles wird zu einem flachen, runden Taler geformt. Er wird in einer dünnen Schicht Öl gebraten, bis beide Seiten tiefgolden und wirklich knusprig sind, während das Innere weich bleibt. Die Kruste zählt genauso viel wie die Füllung — ein richtig gemachter Tikki sollte beim Drücken leicht aufbrechen und den Kontrast zwischen der knusprigen Hülle und der weichen Kartoffel im Innern zeigen.

Die knusprige Kruste, nicht nur die gewürzte Füllung, unterscheidet ein gutes Aloo Tikki von einem mittelmäßigen. Ein Taler, der nur durcherwärmt wird, ohne eine echte Kruste zu entwickeln, verpasst den eigentlichen Punkt der Textur — die knusprige Hülle gegen das weiche Innere ist der ganze Grund, warum er gebraten und nicht einfach gekocht und zerdrückt wird.

Wie es serviert wird

• Heiß, mit Tamarinden- und Minz-Chutney, pur oder als Snack.
• Als Teil eines Chaats, mit Joghurt, Chutney und Sev obenauf.
• Als Streetfood-Snack, an eigenen Ständen verkauft.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Das Grundrezept enthält von sich aus keine wesentlichen Allergene.
• Geben Sie an, ob es pur oder als Teil eines vollständigeren Chaats serviert wird, denn beides sind unterschiedliche Bestellungen.