Bibimbap

Bibimbap ist eine Schale warmer Reis, belegt mit mehreren einzeln gewürzten Gemüsen, einem gebratenen oder rohen Ei und einem Löffel Gochujang, die direkt am Tisch vor dem Essen vermischt werden. Es ist Koreas im Ausland bekanntestes Gericht und ein fester Bestandteil der Hausmannskost innerhalb der gemeinsamen koreanischen Esskultur. Der Ursprung ist ungeklärt, und die Verwertung kleiner Beilagenreste ist nur eine von mehreren Theorien.

Was es wirklich ist

Jedes Gemüse wird einzeln zubereitet und gewürzt — Spinat und Sojasprossen blanchiert, Karotte und Pilz kurz in Sesamöl angebraten —, sodass jedes Namul seine eigene Textur und seinen eigenen Geschmack behält, bevor sie sich in der Schale treffen. Dünne Streifen oder gehacktes Rindfleisch, mariniert in Sojasauce, Knoblauch und Sesamöl, kommen zusammen mit einem gebratenen Ei obenauf, mal noch flüssig, mal roh. Ein Löffel Gochujang, die fermentierte Chilipaste, liegt in der Mitte.

Das Vermischen ist der Kern der Sache, keine Verzierung. Der Gast rührt vor dem Essen alles zusammen, sodass der Reis Farbe und Schärfe vom Gochujang annimmt und den Charakter jedes Gemüses aufnimmt. Serviert in einer heißen Steinschale — Dolsot Bibimbap — bildet der Reis an den Rändern eine goldene Kruste, die mit dem Rest zusammen abgekratzt wird.

Wie es serviert wird

• Am Tisch gründlich vermischt, nicht schichtweise gegessen.
• In einer Steinschale für eine knusprige Reiskruste oder in einer normalen Schale für ein weicheres Gericht.
• Mit zusätzlichem Gochujang dazu, damit der Gast die Schärfe selbst bestimmt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Gemüse und die Proteinquelle; Bibimbap unterscheidet sich stark von Küche zu Küche.
• Sagen Sie, ob es die brutzelnde Steinschalen-Version oder die normale ist — sie werden ganz unterschiedlich gegessen.
• Ein rein pflanzliches Bibimbap ohne Rindfleisch ist üblich und lässt sich leicht neben der klassischen Version anbieten.

Sojasauce und manches Gochujang enthalten Weizen, daher enthält das klassische Rezept neben Ei, Soja und Sesam auch Weizen. Ohne Fleisch kann es vegetarisch sein; ohne Fleisch und Ei und mit passenden Saucen und Garnituren kann es vegan sein.