Kokoskrabbe

Die Kokoskrabbe ist eine große Landkrabbe, die auf Nauru und anderen Pazifikinseln als wertvolle Delikatesse gegrillt wird. Es handelt sich um die Räuberkrabbe, Birgus latro, die auf Palmen klettert und Kokosnüsse mit ihren Scheren aufbricht. Das Gericht ist auf mehreren Pazifikinseln verbreitet und gehört deshalb keiner einzelnen Küche allein.

Was es wirklich ist

Die Krabbe ist groß, hat einen schweren Panzer und kräftige Scheren und lebt an Land auf tropischen Inseln, nicht im Meer. Die Kokoskrabbe ist ein Krebstier, kein Fisch. Sie wird gegrillt, und die übliche Würzung ist Kokosmilch mit Limette, Knoblauch und Chili. So wird die Sauce zugleich reichhaltig, frisch-säuerlich und scharf. Der Panzer wird nicht gegessen. Das Fleisch wird nach dem Garen herausgelöst.

So wird sie serviert

• Heiß vom Grill, ganz oder halbiert, wobei die Schale geöffnet wird, damit das Fleisch herausgelöst werden kann.
• Mit den Fingern oder einer kleinen Fleischgabel gegessen, die Sauce wird über das Fleisch gelöffelt.
• Häufig am Tisch geteilt, da eine Krabbe bereits eine große Portion ergibt.

So wird sie auf der Karte beschrieben

• Benennen Sie das Hauptprodukt als Kokoskrabbe und geben Sie das Gewicht an oder vermerken Sie, ob sie ganz, halbiert oder als ausgelöstes Fleisch serviert wird.
• Kennzeichnen Sie Krebstiere als deklarationspflichtiges Allergen, sowohl in der Speisenbeschreibung als auch in Ihrem Allergenleitfaden.
• Nennen Sie Kokos, Kokosmilch, Limette, Knoblauch und Chili, damit Gäste, die Kokos meiden, dies vor der Bestellung erkennen. Kokos steht nicht auf der Allergenliste, aber Gäste fragen oft danach.
• Wird die Kokosmilchsauce separat gereicht, führen Sie sie als eigene Position auf.