Mloukhia

Mloukhia ist ein grüner Eintopf aus Blättern der Jute-Malve, gekocht mit Knoblauch und Koriander und oft mit Rindfleisch zubereitet. Das Gericht stammt aus Mauretanien und wird auch in Tunesien und Ägypten gemacht, wo es unter einem ähnlichen Namen bekannt ist und jede Küche ihre eigenen Gewohnheiten bei Fleisch und Würzung hat. Das Blatt prägt den Charakter des Gerichts: Beim Kochen gibt es eine natürliche Bindung ab, die die Brühe glatt und leicht schlüpfrig macht.

Was es wirklich ist

Die Blätter der Jute-Malve werden von den Stielen gezupft und sehr fein gehackt. Sie köcheln langsam in einem Topf mit Olivenöl, Knoblauch und Koriander, bis die Brühe dunkelgrün und dick wird. Häufig kommt Fleisch hinzu, meist Rind, doch der Eintopf wird auch ohne Fleisch gekocht. Die Textur überrascht Neulinge: Sie ähnelt eher einer dicken, glänzenden Soße als einem groben Eintopf, und die Blätter sind weich, nicht knusprig.

So wird es serviert

• Heiß, in einer flachen Schale, mit dem Fleisch im Topf oder separat dazu gereicht.
• Über Reis oder mit Brot zum Eintunken, das sind die üblichen Beilagen.
• Als Hauptgericht, sofern es nicht Teil eines größeren Buffets ist.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nenne es zum Beispiel Mloukhia mit Rind oder Vegetarische Mloukhia, damit das Eiweiß klar erkennbar ist. Ergänze in Klammern Jute-Malven-Eintopf für Gäste, die das Gericht nicht kennen.
• Der Eintopf enthält in seiner klassischen Form keine wesentlichen Allergene. Das dazu gereichte Brot ist ein eigener Artikel, und Brot enthält Weizen, daher sollte es in einer eigenen Zeile aufgeführt werden.
• Gib an, ob das Rindfleisch im Topf gegart oder obendrauf gegeben wird und ob die Brühe aus Rindfleisch ist.
• Weise darauf hin, dass die Textur schlüpfrig ist, damit Gäste, die einen groben Eintopf erwarten, nicht überrascht sind.