Yakisoba

Yakisoba ist ein japanisches Gericht aus Weizennudeln, die auf einer flachen Platte mit Gemüse, Fleisch und einer süßlich-säuerlichen braunen Sauce gebraten werden.

Was es wirklich ist

Yakisoba basiert auf gedämpften oder vorgegarten Nudeln nach chinesischer Art aus Weizen, die meist verzehrfertig verkauft werden. Sie werden mit geschnittenem Kohl, Karotte, Zwiebel und dünnen Streifen Schweinefleisch gebraten. Die Nudeln werden mit einer dicken braunen Sauce gewürzt, meist einer Sauce im Stil von Worcestershire-Sauce, und mit eingelegtem rotem Ingwer und getrockneten grünen Algenflocken abgerundet. Der Name bedeutet übersetzt so viel wie gebratene Soba, doch die Nudeln bestehen aus Weizen und nicht aus Buchweizen, was im Japanischen eigentlich mit Soba gemeint ist.

Straßenstand- und Festivalvarianten werden auf einer großen flachen Eisenplatte zubereitet und aus Papierschalen gegessen. Zu Hause verwendet man meist einen einzelnen Wok oder eine Pfanne. Yakisoba unterscheidet sich von chinesischen Chow Mein vor allem durch seine Sauce, die süßer und dicker ist. Von Yakiudon unterscheidet es sich dadurch, dass dort dicke Udon-Nudeln statt Weizennudeln verwendet werden.

So wird es serviert

• Heiß von der Platte, in einer Papierschale oder auf einem Teller
• Garniert mit eingelegtem rotem Ingwer und getrockneten grünen Aonori-Algenflocken
• Je nach Region oft mit etwas Katsuobushi (Bonitoflocken) oder Mayonnaise verfeinert
• Wird mit Stäbchen gegessen, typischerweise auf Festivals und an Straßenständen

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nudeln und Sauce benennen: Weizennudeln, gebraten mit Kohl, Karotte, Zwiebel und Schweinefleisch in einer süßen Sauce im Stil von Worcestershire-Sauce
• SOJA und GLUTEN (Weizen) kennzeichnen, da die Nudeln Weizen enthalten und die Sauce meist Sojasauce enthält; FISCH angeben, wenn Katsuobushi hinzugefügt wird
• Die Garnitur angeben: eingelegter roter Ingwer und Aonori sind klassisch; Bonitoflocken und Mayonnaise sind gängige Varianten
• Angeben, ob das Gericht mit Schweinefleisch, Meeresfrüchten oder Hähnchen zubereitet wird, da das Eiweiß die Allergene verändert