Masgouf — Herkunftsland: Irak.

Woraus besteht Masgouf?

Fisch, Olivenöl, Tamarinde, Tomate, Zwiebel, Zitrone, Salz.

Wie spricht man Masgouf aus?

مسكوف (Arabisch, Irak) wird /masˈɡuːf/ ausgesprochen.

Masgouf

مسكوفIPA-Aussprache /masˈɡuːf/

Irakischer Karpfen, aufgeschnitten und langsam neben offenem Feuer geröstet, oft mit säuerlicher Tamarinden-Tomaten-Sauce.

Auch bekannt als: Samak Masgouf · مسگوف

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Fisch

Enthält Fisch und Fischerzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Was es wirklich ist

Masgouf ist ein eng mit dem Irak verbundener Karpfen, der aufgeschnitten und langsam neben einem Holzfeuer geröstet wird. Große Karpfen aus Tigris und Euphrat sind traditionell verbreitet. Der Fisch wird geschuppt, der Länge nach geöffnet und flach aufgestellt oder am Feuer abgestützt, sodass er langsam gart, ohne direkt über die Glut gelegt zu werden. Die Methode gibt Rauchgeschmack und hält das Fleisch saftig.

Manche Zubereitungen bestreichen den Fisch mit Öl und vollenden ihn mit Tomate, Zwiebel, Zitrone oder säuerlicher Tamarindensauce; Beilagen und Würzung variieren. Das charakteristische Merkmal ist der offene, am Feuer geröstete Fisch. Diese Beschreibung steht für eine verbreitete Restaurantversion, nicht für alle regionalen Varianten. Sauce und Garnituren sind getrennte Bestandteile, sofern sie nicht während des Garens aufgetragen werden.

Wie es serviert wird

Als Hauptgericht zum Teilen, häufig mit Fladenbrot, Pickles und frischem Gemüse servieren. Der Fisch kann ganz oder in großen Portionen auf den Tisch kommen. Zitrone oder Tomatensauce separat angeben.

So schreiben Sie es auf die Karte

Fischart nennen und erklären, ob er aufgeschnitten neben einem Feuer geröstet wird. Aufgetragene Garnitur von separat servierter Sauce unterscheiden.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Masgouf?: Irakischer Karpfen, aufgeschnitten und langsam neben offenem Feuer geröstet, oft mit säuerlicher Tamarinden-Tomaten-Sauce.
Woher kommt Masgouf?: Masgouf — Herkunftsland: Irak.
Woraus besteht Masgouf?: Fisch, Olivenöl, Tamarinde, Tomate, Zwiebel, Zitrone, Salz.
Welche Allergene enthält Masgouf?: Enthält Fisch und Fischerzeugnisse.
Wie wird Masgouf noch genannt?: Samak Masgouf, مسگوف.
Wie spricht man Masgouf aus?: مسكوف (Arabisch, Irak) wird /masˈɡuːf/ ausgesprochen. Mit dem Lautsprecher-Symbol neben dem Namen hören Sie die Aussprache.