Warak Enab

Warak enab sind Weinblätter, fest um Reis, Tomate und Kräuter gerollt, geköchelt bis zart und mit einem Spritzer Zitrone serviert. Es ist ein levantinischer Meze-Klassiker und eines der wenigen Gerichte auf dem Tisch, das wirklich Blatt für Blatt von Hand gerollt wird, bevor es überhaupt in den Topf kommt.

Was es wirklich ist

Eingelegte oder frische Weinblätter werden flach ausgelegt, und ein Löffel einer Mischung aus Reis, Tomate, Petersilie und Minze wird nahe dem Stielende platziert, bevor das Blatt zu einer festen Zigarrenform gerollt wird, wobei zuerst die Seiten eingeschlagen werden. Die Röllchen werden dicht in einen Topf gepackt, mit einem Teller beschwert, damit sie ihre Form halten, mit Wasser, Olivenöl und Zitronensaft bedeckt und sanft geköchelt, bis der Reis vollständig gar und die Blätter vollständig weich geworden sind.

Es gibt auch eine Fleischversion, bei der die Reismischung um gehacktes Lamm gebaut wird, aber die vegetarische Füllung ist ebenso traditionell und oft die üblichere Alltagsversion zu Hause.

Wie es serviert wird

• Bei Zimmertemperatur oder leicht warm, auf einem Teller gestapelt, extra Zitronenspalten daneben.
• Als Teil einer Meze-Auswahl, unter mehreren anderen kalten und zimmerwarmen Gerichten.
• In festen, gleichmäßigen Röllchen; das Rollen selbst ist ein sichtbares Zeichen der Sorgfalt, mit der das Gericht gemacht wurde.

Auf der Karte formulieren

• Angeben, ob die Füllung die Reis-und-Kräuter-Version oder die Fleischversion ist; es sind wirklich unterschiedliche Bestellungen, keine Varianten eines Gerichts.
• Erwähnen, dass es in seiner Kräuter-und-Reis-Form von Natur aus vegan ist, eine starke Option neben fleischbasierter Meze.
• Vermerken, dass es aufwändig in der Herstellung ist; das Handrollen ist echte Arbeit und es lohnt sich, das als Handwerk zu benennen.
• Kennzeichnen, dass es kalt oder zimmerwarm gegessen werden soll; es wird nicht direkt vom Herd serviert.