Jiggs Dinner

Jiggs Dinner ist ein gekochtes Gericht aus Neufundland mit Salzrindfleisch und Wurzelgemüse, serviert mit Pease Pudding und oft einem Suet Pudding. Es ist ein regionales Gericht Kanadas, das vor allem mit der Insel Neufundland verbunden ist. Dort werden Fleisch und Gemüse gemeinsam in einem einzigen Topf gegart.

Was es wirklich ist

Salzrindfleisch, das in den Vereinigten Staaten corned beef heißt, wird in Wasser weich geköchelt. Karotte, Kohl, Kartoffel und Steckrübe kommen in denselben Topf, sodass das Gemüse die salzige Brühe aufnimmt. Pease Pudding wird aus gespaltenen Erbsen hergestellt, die so lange gekocht werden, bis sie zu einem dicken, milden Brei zerfallen. Der Suet Pudding ist ein Teig aus Mehl und Nierenfett, der gekocht oder gedämpft wird. Er bringt als einziger Bestandteil Weizen in das Gericht.

Das Stück Rindfleisch, die Anzahl der Gemüsesorten und die Frage, ob überhaupt ein Suet Pudding dazugehört, können von Küche zu Küche unterschiedlich ausfallen.

So wird es serviert

• Heiß, mit dem aufgeschnittenen Fleisch auf der Platte und dem Gemüse in Portionen daneben.
• Pease Pudding in dicke Scheiben geschnitten und neben dem Fleisch auf den Teller gelegt.
• Suet Pudding in Scheiben geschnitten und dazu gereicht, sofern er angeboten wird.
• Familienart von einer großen Platte oder portionsweise auf dem Teller angerichtet.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Fleisch als Salzrindfleisch benennen und angeben, dass es gekocht ist.
• Das Gemüse aufführen, das dazugehört: Kartoffel, Karotte, Kohl und Steckrübe.
• Den Pease Pudding als Brei aus gespaltenen Erbsen kennzeichnen.
• Den Suet Pudding als Weizenprodukt ausweisen und bei der Küche nachfragen, ob er auch Milch oder Ei enthält.
• Angeben, ob der Suet Pudding im Preis enthalten oder ein Extra ist, da er häufig, aber nicht immer serviert wird.