Badjias

Was es wirklich ist

Badjias sind herzhafte mosambikanische Bohnenküchlein, die meist aus Augenbohnen mit Zwiebel und Chili zubereitet werden. Sie werden in kleinen Portionen frittiert, bis sie außen gebräunt und innen zart sind.

Augenbohnen oder andere regional verfügbare Bohnen werden eingeweicht und zu einer dicken, formbaren Masse gemahlen oder zerdrückt. Zwiebel, Chili und weitere Würzung können untergemischt werden, die Bohnen bleiben jedoch die Grundlage. Kleine Portionen werden in heißes Öl gegeben oder geformt und darin durchgegart. Wie fein die Bohnen verarbeitet sind und wie viel Flüssigkeit in der Masse bleibt, bestimmt, ob das Innere fest oder weich wird. Die Rezepte variieren je nach Anbieter und Ort; eine feste Gewürzmischung sollte daher nicht behauptet werden.

Badjias sind ein herzhafter Snack und unterscheiden sich von süßem frittiertem Teiggebäck. Sie können pur, mit einer Sauce oder als Teil einer größeren Mahlzeit gegessen werden. Ein Dip ist optional; seine Zutaten sind nicht Bestandteil des Küchleins. Wie bei anderen frittierten Speisen können das Öl und eine gemeinsam genutzte Fritteuse für Gäste mit Ernährungseinschränkungen relevant sein. Auch ein Rezept ohne Weizen kann mit anderen panierten Speisen im selben Gerät in Kontakt kommen.

Wie es serviert wird

Kurz nach dem Frittieren heiß oder warm servieren und abtropfen lassen, damit die Außenseite knusprig bleibt. Saucen separat dazu reichen und benennen. Eine kleine Portion eignet sich zum Teilen oder als Snack für eine Person.

So schreiben Sie es auf die Karte

Bezeichnen Sie Badjias als mosambikanische Bohnenküchlein und nennen Sie die Bohnensorte, wenn sie bekannt ist. Geben Sie an, ob Chili enthalten ist, und nennen Sie einen angebotenen Dip. Klären Sie mit der Küche Hülsenfrucht, Mehl oder anderes Bindemittel, Frittierfett und die Nutzung der Fritteuse, bevor Sie Angaben zu Allergenen machen. Die Nährwerte variieren je nach Verhältnis von Bohnen zu Öl und Portionsgröße.