Huoguo

Huoguo ist ein chinesisches Gemeinschaftsgericht, bei dem die Gäste rohe Zutaten selbst in einem Topf mit siedender Brühe garen, der auf einem Brenner am Tisch steht. Der Name bedeutet „Feuertopf“.

Was es wirklich ist

Das Gericht basiert auf einer Brühe, die in einem gemeinsamen Topf am Tisch ständig leicht köchelt. Klassische Versionen sind oft zweigeteilt, eine Hälfte mild, die andere stark gewürzt mit Chili, Sichuanpfeffer und Rindertalg oder Schweinefett. Die Gäste geben dünne Scheiben von Rind oder Lamm, Schweinefleisch, Meeresfrüchte, Tofu, Blattgemüse, Pilze und Stärkebeilagen wie Nudeln oder Kartoffeln hinzu und nehmen jedes Stück heraus, sobald es gar ist. Die Dips werden an jedem Platz nach Geschmack angerührt.

Huoguo ist nicht dasselbe wie japanisches Shabu-Shabu, das eine leichte Kombu-Brühe und eine Sesam- oder Ponzu-Sauce verwendet, und auch nicht wie koreanisches oder japanisches Nabe, das meist auf dem Herd gegart und portionsweise serviert wird. Die chinesische Version wird durch den gemeinsamen Topf, die geteilte oder stark gewürzte Brühe und das Selbstgaren der rohen Zutaten am Tisch definiert.

Wie es serviert wird

• Heiß am Tisch in einem gemeinsamen Topf auf einem tragbaren Gas- oder Elektrobrenner serviert.
• Die Gäste garen rohes Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Nudeln in der Brühe in kleinen Portionen und essen jedes Stück aus einer persönlichen Schale oder einem Teller.
• Dazu wird ein Dip gereicht, der aus Sesampaste oder -öl, Knoblauch, gehackter Frühlingszwiebel, Koriander und Essig gemischt wird.
• Meist in Gruppen gegessen; die Mahlzeit kann lange dauern, weil das Garen während des Essens stattfindet.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie Brühe und Schärfegrad, zum Beispiel „mild“, „scharf nach Sichuan-Art“ oder „geteilter Topf“, wenn beide Hälften serviert werden.
• Listen Sie die Hauptproteine auf, die roh serviert werden, etwa dünn geschnittenes Rind, Lamm oder Meeresfrüchte, und geben Sie an, ob sie einzeln oder als Set angeboten werden.
• Kennzeichnen Sie Allergene der Brühe und Dips: SOJA und SESAM sind üblich, und Schalentiere oder Fischbällchen können hinzugefügt werden.
• Geben Sie an, ob die Brühe tierisches Fett enthält, da Rindertalg in der scharfen Hälfte traditionell verwendet wird.