Churros

Churros sind gerillte Stangen aus frittiertem Teig, mit Zucker bestreut und in dicke heiße Schokolade getunkt. Sie gehören zu den schlichtesten Rezepten dieses Wikis — und zu den anspruchsvollsten beim Frittieren.

Was es wirklich ist

Der Teig besteht aus Mehl, Wasser und Salz. Mehr nicht. Kein Ei, keine Milch — genau das unterscheidet ihn vom französischen Brandteig, und es ist wissenswert, weil der Teig damit für sich vegan ist.

Er wird durch eine Sterntülle direkt ins heiße Öl gespritzt. Die Rillen sind keine Deko: Sie schaffen die Oberfläche, die knusprig wird, während es innen weich bleibt. Die Stangen werden geschnitten, abgetropft und mit Zucker bestreut.

Die Schokolade ist kein Getränk. Chocolate a la taza ist dick und fast puddingartig — sie ist zum Eintunken gedacht, nicht zum Nebenhertrinken.

Porras sind die dickere, weichere Verwandte, mit Triebmittel gemacht und in Madrid verbreitet.

Wie sie serviert werden

• Mit einer Tasse dicker Schokolade, zum Tunken.
• In der Papiertüte oder auf dem Teller, in Portionen von vier bis sechs.
• Zum Frühstück, als Merienda am Nachmittag oder im Morgengrauen — Churrerías öffnen sehr früh, und die letzte Gewohnheit ist die berühmte.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie, wie viele eine Portion sind und ob die Schokolade dabei ist oder extra kostet. Das ist die häufigste Unklarheit.
• Weisen Sie darauf hin, dass der Teig vegan ist, wenn Sie in Pflanzenöl frittieren — eine einfache und ehrliche Angabe, die die meisten Küchen übersehen. Die Schokolade ist es nicht.
• Weisen Sie Gluten aus und sagen Sie, ob die Fritteuse auch für Herzhaftes genutzt wird.
• Am besten sind sie wenige Minuten nach dem Frittieren; wenn Sie sie ausliefern, sagen Sie es ehrlich dazu — oder lassen Sie es.