Calalú

Calalú ist ein kreolischer Eintopf aus Blattgemüse, Okra und Kokosmilch, oft mit Krabben oder Fisch.

Er ist auf der Insel Bioko beliebt, die zu Äquatorialguinea gehört. Der Name ist derselbe wie der des Callaloo aus der Karibik, und die beiden Gerichte sind eng verwandt, auch wenn die Rezepte von Ort zu Ort verschieden sind.

Was es wirklich ist

Blattgemüse, meist Amaranthblätter, wird mit Zwiebel und Knoblauch geschmort, bis es weich wird und zu einem dicken Eintopf einkocht. Okra gibt Substanz und eine schleimige Textur, Kokosmilch verleiht dem Topf Fülle und eine milde Süße. Krabben sind eine häufige Zugabe, Fisch kann sie ersetzen, sodass der Eintopf ein Meeresfrüchtehauptgericht oder ein vegetarisches Gericht mit wenig tierischem Eiweiß sein kann. Da er geschmort statt gebraten wird, bleibt das Gericht weich und saftig, und jeder Koch passt Würze und Anteil des Blattgemüses nach Geschmack an.

So wird es serviert

• Heiß, in einer tiefen Schüssel, als Hauptgericht.
• Mit einer stärkehaltigen Beilage, getrennt vom Eintopf serviert.
• Mit kleinen Schalen- oder Knochenstücken, auf die man achten sollte, da Krabben oder Fisch im Topf mitgegart werden.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nenne die Eiweißquelle: Calalú mit Krabben, Calalú mit Fisch oder eine rein vegetarische Variante, damit die Gäste wissen, was sie bestellen.
• Kennzeichne Krebstiere bei Krabben, kennzeichne Fisch, falls er verwendet wird, und gib an, dass der Eintopf mit Kokosmilch zubereitet wird.
• Gib an, ob das Blattgemüse Amarant oder ein Ersatz ist und wie scharf der Eintopf ist, denn danach wird oft gefragt.
• Beschreibe die dazu gereichte Beilage, damit die Gäste wissen, ob sie im Preis enthalten ist.