Fondue

Fondue ist ein gemeinsamer Topf aus geschmolzenem Gruyère und Emmentaler, verfeinert mit Weißwein und Knoblauch, in den die Gäste Brotstücke tunken. Es ist ein klassisches Schweizer Gericht, und sein Name stammt vom französischen Verb fondre, schmelzen.

Was es wirklich ist

Der Käse wird langsam im Weißwein geschmolzen, nachdem der Topf zuvor mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe ausgerieben wurde. Damit die Masse eindickt und beim Warmhalten auf der Flamme glatt bleibt, statt sich in Öl und fadenziehende Klumpen zu trennen, wird Speisestärke eingerührt. Der Gruyère sorgt für das würzigere Aroma, der Emmentaler für die milde, nussige Note. Das Ergebnis ist eine dicke, glänzende Soße und keine feste Käsemasse.

Fondue ist ein Gericht zum Teilen. Jeder Gast hält eine lange Gabel, spießt einen Brotwürfel auf und wendet ihn im Topf, bis er überzogen ist. Brot ist das übliche Dippgut; die Würfel werden meist mit fester Kruste geschnitten, damit sie auf der Gabel halten.

So wird es serviert

• Heiß, in einem gemeinsamen Topf, der am Tisch über einer kleinen Flamme warmgehalten und ab und zu umgerührt wird, damit der Käse glatt bleibt.
• Mit Brotwürfeln mit knuspriger Kruste auf langen Gabeln, dazu oft Salzkartoffeln sowie eingelegte Gewürzgurken und Silberzwiebeln.
• Mit demselben Weißwein, glasweise ausgeschenkt, und dem traditionellen Pfand für jedes Brotstück, das von der Gabel zurück in den Topf fällt.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie die Käsesorten Gruyère und Emmentaler und sagen Sie klar, dass es sich um ein Käsefondue handelt, damit Gäste nicht mit einer Fleisch- oder Schokoladenvariante rechnen.
• Kennzeichnen Sie Milch aus dem Käse, Weizen aus dem Brot und Sulfite aus dem Weißwein.
• Geben Sie den Preis pro Person und die Mindestanzahl an Gästen an, da der Topf geteilt wird.
• Listen Sie die Beilagen auf, etwa Brot, Kartoffeln und Gurken, und sagen Sie, ob glutenfreies Brot auf Wunsch erhältlich ist.