Choripán

Ein Choripán ist eine gegrillte Chorizo-Wurst, der Länge nach aufgeschnitten und mit einem Löffel Chimichurri in knuspriges Brot gedrückt. Es ist das Sandwich, das an jeder argentinischen Parrilla, jedem Grillstand am Straßenrand und bei jedem Fußballspiel verkauft wird — oft das Erste, was vom Grill kommt, während der Rest eines Asados noch gart.

Was es wirklich ist

Eine frische Schweine-Chorizo wird im Ganzen über Holzglut gegrillt, bis die Haut Farbe annimmt und das Innere durchgegart ist, und dann der Länge nach aufgeschnitten — manchmal wird sie vor dem Grillen schmetterlingsförmig aufgeschnitten, damit sie schneller gart und mehr Röstaromen annimmt. Sie wird in ein Stück knuspriges Weißbrot gedrückt, das eingeschnitten, aber nicht ganz durchtrennt ist, und Chimichurri — die Essig-, Knoblauch- und Kräutersauce, die an einem argentinischen Grill fast überall dazu gereicht wird — wird großzügig über die Wurst gelöffelt, bevor sich das Sandwich schließt.

Es wird als Auftakt gegessen, nicht als Hauptereignis. Bei einem richtigen Asado verschwinden ein oder zwei Choripanes, während die Hauptstücke Rindfleisch noch Stunden vom Fertigwerden entfernt sind — eine Möglichkeit, alle satt zu halten und die ersten, schnell gegarten Speisen vom Grill nicht verkommen zu lassen.

Wie es serviert wird

• Heiß vom Grill, in eine Serviette gewickelt, im Stehen gegessen.
• Mit großzügig gelöffeltem Chimichurri, manchmal zusätzlich mit einer scharfen Sauce.
• Als Vorspeise bei einem vollständigen Asado oder jederzeit als eigenständiger Street-Food-Snack.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie das Weizen im Brot.
• Geben Sie an, ob zusätzlich eine schärfere Wurst oder eine scharfe Sauce zur klassischen Chorizo erhältlich ist.
• Weisen Sie darauf hin, dass Chimichurri und nicht Ketchup oder Senf hier die traditionelle Beilage ist.