Mafé

Mafé ist ein westafrikanischer Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, der in einer dicken Soße aus Erdnuss und Tomate geschmort und mit Reis serviert wird. Er gehört zu den Erdnusseintöpfen Westafrikas, bei denen gemahlene Erdnüsse der Soße Körper und ihre nussige Fülle verleihen. Das Gericht wird auch in Senegal, Mali, Gambia und Guinea zubereitet, und jede Köchin und jeder Koch variiert Fleisch, Gemüse und Schärfe, sodass es keine einheitliche Standardversion gibt.

Was es wirklich ist

Rindfleischstücke werden angebraten und dann mit Zwiebel, Chili und Tomatenmark geschmort, bis das Fleisch zart ist. Erdnusspaste wird in den Topf gerührt, die Kochflüssigkeit bindet zu einer reichhaltigen, glatten Soße, und das Gemüse wird darin gegart. Der Geschmack ist herzhaft und nussig statt süß, die Schärfe kommt vom Chili. Die Erdnuss ist das bestimmende Element. Ein Eintopf nur mit Tomate ist ein anderes Gericht und kein leichterer Mafé.

So wird es serviert

• Heiß, über einfachen weißen Reis geschöpft, wobei Soße und Fleisch über die Körner gelöffelt werden.
• Mit Löffel oder Gabel aus einem Teller oder einer tiefen Schale gegessen.
• Häufig in einer großen Schüssel zum Teilen auf den Tisch gebracht.

So notieren Sie es auf der Speisekarte

• Das Eiweiß als Rind angeben, da Mafé ein geschmortes Rindfleischgericht ist; bei Huhn oder Fisch entsprechend umbenennen.
• Erdnüsse in der Beschreibung als Allergen kennzeichnen, denn die Erdnusssoße bildet die Grundlage des Gerichts und kann nicht weggelassen werden.
• Angeben, dass Reis dazu gereicht wird, und ob er im Preis enthalten oder separat erhältlich ist.
• Den Schärfegrad angeben, da die Chilistärke von Küche zu Küche variiert.
• Vermerken, dass der Eintopf gegart wird, und Gäste vor dem Servieren nach Nussallergien fragen.