Fish and Chips

Fish and Chips ist in Bierteig frittierter weißer Fisch — meist Kabeljau oder Schellfisch — mit dick geschnittenen Pommes frites serviert. Es ist Großbritanniens bekanntestes Gericht und eines seiner ältesten Fast-Food-Gerichte: Fish-and-Chips-Läden verkaufen es seit der viktorianischen Zeit von Kiosken an der Küste bis zu Läden im Landesinneren, als die Eisenbahn erstmals frischen Seefisch landeinwärts brachte und ihn mit günstig frittierten Kartoffeln zusammenbrachte.

Was es wirklich ist

Ein dickes Filet weißen Fisches wird in einen Teig getaucht — oft mit Bier, das die Kruste leichter macht und Farbe gibt — und dann in Öl gegeben, das heiß genug ist, um die Kruste zu fixieren, bevor der Fisch darunter übergart. Die Pommes werden dick geschnitten, vorgekocht oder blanchiert und dann ein zweites Mal frittiert, sodass die Außenseite knusprig wird, während die Mitte weich bleibt — dieses zweite Frittieren unterscheidet eine dicke Pommes von einer gewöhnlichen.

Der Teig schützt den Fisch, er würzt ihn nicht. Salz und Essig kommen erst an der Theke dazu, nicht in der Küche, weshalb beides angeboten statt fest ins Rezept eingebaut wird.

Wie es serviert wird

• In Papier gewickelt, direkt aus der Fritteuse, mit der Hand oder einer kleinen Holzgabel gegessen.
• Auf dem Teller mit zerdrückten Erbsen, einer Zitronenspalte und Sauce Tartar.
• Nach Geschmack gesalzen und mit Essig beträufelt, erst beim Servieren.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie den Fisch: Kabeljau und Schellfisch sind Standard, doch der Teig passt zu jedem festen weißen Fisch.
• Schreiben Sie, ob der Teig Bier enthält — er trägt dann Gluten aus Gerste zusätzlich zu Weizen.
• „Chips" bedeutet hier dick geschnittene, zweimal frittierte Kartoffeln, keine dünnen Pommes.