Bigilla

Bigilla ist ein dicker maltesischer Dip aus pürierten Saubohnen, gewürzt mit Knoblauch, Olivenöl und Chili. Es handelt sich um einen schlichten, sättigenden Bohnen-Dip aus Malta, der mit Brot als Snack oder Vorspeise gegessen wird. Saubohnen und Olivenöl gehören auf der Insel seit langer Zeit zu den alltäglichen Lebensmitteln, und Bigilla ist eine einfache Art, sie in etwas Gemeinsames zu verwandeln.

Was es wirklich ist

Saubohnen werden gekocht, bis sie weich sind, dann abgegossen und noch warm mit zerdrücktem Knoblauch, Olivenöl, Chili und Salz zerstampft. Das Ergebnis ist eine dicke, streichfähige Paste mit mildem, erdigem Geschmack. Der Knoblauch sorgt für eine würzige Schärfe, und die Chili bringt eine Hitze, die je nach Geschmack dosiert wird. Die klassische Version enthält weder Milchprodukte, Eier noch Nüsse und ist daher pflanzlich.

Bigilla ist kein Hummus. Es enthält weder Kichererbsen noch Tahini, und die Bohnen werden zerstampft statt glatt püriert.

So wird es serviert

• Dick auf knusprigem Brot oder getoasteten Scheiben verstrichen, meist bei Zimmertemperatur.
• Mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufelt, oft mit Oliven oder Kapern dazu.
• Als Vorspeise oder Snack, aus einer kleinen Schale geteilt und nicht als Hauptgericht gegessen.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Die Bohnen benennen: Saubohnen oder Ackerbohnen angeben, damit Gäste es nicht mit Hummus verwechseln.
• Weizen kennzeichnen, wenn der Dip mit Brot serviert wird, was üblich ist. Der Dip selbst enthält keine Nüsse, Milchprodukte oder Eier.
• Die Schärfe angeben: Chili ist ein übliches Gewürz, daher sollte vermerkt werden, ob der Dip mild oder scharf ist.
• Als vegan kennzeichnen, wenn er pur serviert wird, und angeben, ob Käse oder weitere Beläge hinzugefügt werden.