Dublin Coddle

Was es wirklich ist

Dublin Coddle ist ein langsam gekochtes Gericht aus Dublin mit Schweinewürstchen, Speck, Kartoffeln und Zwiebeln. Die Zutaten garen zusammen in einem abgedeckten Topf und ergeben eine sättigende Eintopfmahlzeit; Wurst, Speck und Flüssigkeit variieren je nach Rezept.

Der Name bezieht sich auf das sanfte Garen, bei dem Kartoffeln weich werden und Fleisch die Brühe würzt. Petersilie und schwarzer Pfeffer sind verbreitete Gewürze. Manche Würstchen enthalten Zwieback aus Weizen als Bindemittel; für Allergene ist die genaue Zutatenliste wichtig.

Prägend für Dublin Coddle ist das Schichten und langsame Garen von Würstchen, Speck, Kartoffeln und Zwiebeln in einem Topf, bis die Zutaten weich werden und ihre Säfte die Garflüssigkeit bilden. Es ist weder eine Platte mit gegrillten Würstchen noch ein mit Mehl angedickter Eintopf. Dublin Coddle gehört zur sparsamen Hausmannskost; genaue Mengenverhältnisse und Wurstsorten sind nicht festgelegt. Eine verbreitete Variante verwendet Schweinewürstchen und Speck mit Kartoffeln und Zwiebeln; Petersilie und Pfeffer würzen das Gericht. Manche Würste enthalten Getreidebinder wie Weizen. Da dies vom Produkt abhängt, sollte ein Restaurant das Etikett der Wurst prüfen, statt anzunehmen, jedes Coddle enthalte Weizen. Flüssigkeitsmenge und Konsistenz unterscheiden sich ebenfalls je nach Topf und Zutaten. Mit geschlossenem Deckel garen die Zutaten sanft im eigenen Saft, statt wie ein Braten gebräunt zu werden.

Wie es serviert wird

• Heiß in einer Schale mit Kartoffeln und Garbrühe servieren.
• Knuspriges Brot ist eine häufige Beilage, aber nicht in jedem Topf enthalten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Verwendete Würstchen und Speck nennen und Weizen im Wurstbinder angeben, falls enthalten.
• Brot als Beilage von den Zutaten unterscheiden, die im Topf gegart werden.