Cassavabrot

Cassavabrot ist ein dünnes Fladenbrot aus geriebener, gepresster Maniok, das bis zur Knusprigkeit gebacken wird. Es ist ein traditionelles Lebensmittel der Karibik und Teil der Küche von Saint Vincent und den Grenadinen, mit Wurzeln in der Kalinago-Küche. Maniok, auch Yuca oder Cassava genannt, ist eine stärkehaltige Wurzel. Das aus ihrem Mark gefertigte flache Brot ist eine einfache Möglichkeit, ein Grundnahrungsmittel trocken und sofort essbar zu halten.

Was es wirklich ist

Die Wurzel wird geschält und gerieben, das Mark wird gepresst, um die Flüssigkeit herauszudrücken. Das trockene Mark wird dann dünn ausgestrichen und auf einer heißen Platte gebacken, bis es knusprig und goldbraun ist. Roher Maniok enthält natürliche Stoffe, die schädlich sein können; Reiben, Pressen und Backen helfen, sie zu entfernen. Das Brot besteht aus Maniok, Salz und Wasser, ohne Weizen, Ei oder Milch.

Es ist dicht und sättigend, nahezu die gesamte Energie stammt aus Stärke, Fett ist nur in sehr geringer Menge enthalten.

Wie es serviert wird

• Pur, in dünnen, knusprigen Stücken, oft abgebrochen und zu Suppe, Eintopf oder Fisch gereicht.
• Bei Raumtemperatur und trocken gelagert, denn feuchtes Cassavabrot wird weich und verliert seine Knusprigkeit.
• Als Beilage zu einer Mahlzeit oder zum Auftunken und Dippen, eher als zum Belegen wie bei einem Sandwichbrot.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie es Cassavabrot und geben Sie an, dass es aus Maniok und nicht aus Weizen hergestellt ist.
• Weisen Sie darauf hin, dass die klassische Variante vegan ist und keines der wichtigsten Allergene enthält. Führen Sie Butter, Käse oder Dip aber als eigene Position auf, denn Butter enthält Milch und manche Dips enthalten Senf oder Sesam.
• Geben Sie an, ob es warm oder kalt serviert wird und ob es vor dem Servieren mit etwas bestrichen wird.
• Wenn Sie eine dickere oder weichere Variante anbieten, geben Sie ihr einen eigenen Namen, damit die Gäste wissen, was sie bekommen.