Thali

Ein Thali ist ein vollständiges indisches Essen, das auf einem Metalltablett serviert wird, mit Reis, Dal, Currys und Brot in kleinen Schalen. Das Wort thali bedeutet Teller oder Tablett, und das Tablett ist das prägende Merkmal des Gerichts: Jede Komponente steht in einer eigenen Schale, sodass man in einer Mahlzeit mehrere Gerichte essen kann. Regionale Varianten unterscheiden sich darin, welche Currys und Brote enthalten sind, deshalb gleicht kein Thali dem anderen ganz.

Was es wirklich ist

Ein Thali ist eine Art, eine Mahlzeit zu servieren, und kein einzelnes Rezept. Der Reis wird naturbelassen gekocht. Das Dal wird aus Linsen zubereitet, die bis zur Weiche gegart werden, und die Currys werden geschmort und mit Currypulver und anderen Gewürzen abgeschmeckt, sodass sich jede Schale in Geschmack und Schärfe unterscheidet. Das Brot ist ein Fladenbrot, meist aus Weizenmehl, und dazu wird Joghurt gereicht, der die Schärfe mildert. Das Tablett vereint diese Elemente, sodass jeder Bissen eine andere Kombination sein kann.

So wird es serviert

• Auf einem Metalltablett, mit Reis, Dal, Currys und Joghurt in kleinen Schalen, die darin eingesetzt sind.
• Mit heißem Reis und Fladenbrot, wobei die Schalen am Tisch oft nachgefüllt werden.
• Mit der Hand oder einem Löffel gegessen, wobei Dal und Curry nach Belieben über den Reis gemischt werden.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Nennen Sie das Protein. Das Dal besteht aus Linsen, aber geben Sie an, ob die Currys Hähnchen, Lamm, Fisch, Paneer oder nur Gemüse enthalten, denn jede Wahl verändert das Gericht.
• Kennzeichnen Sie Weizen im Fladenbrot sowie Milch im Joghurt und in Ghee oder Sahne, die in den Currys verwendet werden.
• Listen Sie Reis, Dal, Currys, Brot und Joghurt namentlich auf und geben Sie an, wie viele Schalen das Thali umfasst.
• Geben Sie an, ob Reis und Brot nachgefüllt werden, denn danach fragen Gäste.