Oden

Oden ist ein japanisches Eintopfgericht aus verschiedenen Zutaten, die lange in einer gewürzten Dashi-Brühe simmern. Es wird als typisches Winteressen an Konbini-Theken und an Straßenständen verkauft.

Was es wirklich ist

Oden basiert auf einer Dashi-Brühe, die mit Sojasauce und Mirin abgeschmeckt wird. In dieser Brühe werden verschiedene Zutaten so lange geköchelt, bis sie den Geschmack der Brühe angenommen haben. Zu den wichtigsten Zutaten gehören Fischkuchen (Kamaboko, Chikuwa und Satsuma-age), Stücke von Daikon-Rettich, Konjak-Blöcke, gekochte Eier, Tofutaschen und Konbu-Seetang. Die Zutaten werden während des Garens nach und nach hinzugefügt und wieder herausgenommen, und die Brühe wird bei niedriger Hitze leicht köchelnd gehalten statt sprudelnd gekocht.

Das Gericht hat eine lange regionale Geschichte, und die Stile aus Kanto und Kansai unterscheiden sich. Oden aus Kanto verwendet eine dunklere, kräftigere Sojabrühe, während Oden aus Kansai heller und leichter ist. Oden ist mit Nabe-Gerichten verwandt, wird aber nicht am Tisch gegart, sondern in einem großen Topf zubereitet und portionsweise geschöpft. Anders als bei Topfgerichten, die mit rohen Zutaten vollendet werden, ist Oden ein langsam gegarter Schmoreintopf.

So wird es serviert

• Heiß in einer kleinen Schale mit etwas Brühe serviert, dazu wählen die Gäste einige Stücke der gegarten Zutaten aus.
• Mit Karashi (japanischem Senf) als Beilage, der auf Fischkuchen oder Eier gegeben wird.
• In den kalten Monaten an Konbini-Theken und Straßenständen verkauft, oft in einem Papierbecher oder auf einem Spieß.
• Meist als Snack oder leichte Mahlzeit mit Reis oder Bier gegessen, nicht als formeller Gang.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie die wichtigsten Zutaten auf der Karte, zum Beispiel: Oden mit Daikon, Konjak, Fischkuchen, Ei und Tofutasche in Dashi-Brühe.
• Kennzeichnen Sie Allergene: Fischkuchen enthalten FISCH und oft EIER; die Dashi enthält FISCH; die Sojasauce enthält SOJA und WEIZEN; die Eier enthalten EIER.
• Geben Sie den Brühenstil an, wo es darauf ankommt: Kanto (dunkle Soja) oder Kansai (helle, leichte Brühe).
• Führen Sie Karashi-Senf als Beilage auf, da er zum klassischen Service gehört.