Dibi

Dibi ist gegrilltes Lammfleisch aus dem Senegal, in Stücke geschnitten und mit Zwiebel, Kreuzkümmel und Chili gewürzt. Es ist ein festliches Gericht und zugleich ein alltägliches Straßenessen. Familien bereiten es zum Tabaski zu, dem im Senegal gebräuchlichen Namen für das Opferfest (Eid al-Adha), und Straßenstände verkaufen es als warme Portion. Bei so wenigen Gewürzen entscheiden vor allem die Qualität des Fleisches und die Hitze des Grills über das Ergebnis.

Was es wirklich ist

Lamm wird in Stücke geschnitten und mit fein gehackter Zwiebel, gemahlenem Kreuzkümmel, Chili und Salz eingerieben und dann gegrillt, bis die Außenseite braun und die Mitte vollständig gar ist. Kreuzkümmel verleiht dem Fleisch ein warmes, erdiges Aroma, und Chili sorgt für die Schärfe, die der Koch selbst dosieren kann. Die Zwiebel wird über dem Feuer weich und würzt den Saft, der aus dem Fleisch läuft.

Dibi enthält in seiner klassischen Form keine deklarationspflichtigen Allergene. Lamm, Zwiebel, Kreuzkümmel, Chili und Salz enthalten keine davon. Ein Allergenrisiko entsteht daher nur durch Brot, Soßen oder eine Marinade, die die Küche zusätzlich verwendet.

So wird es serviert

• Heiß vom Grill, in mundgerechte Stücke geschnitten, auf Teller oder Brett.
• Oft mit Brot, wodurch Weizen auf den Teller kommt.
• Mit zusätzlicher Chili oder Zwiebel als Beilage für Gäste, die es schärfer mögen.
• Zum Tabaski als Teil eines Familienessens oder am Straßenstand als schnelle Portion.

So formulierst du es auf der Speisekarte

• Das Fleisch als Lamm benennen, mit Teilstück und Portionsgewicht.
• Den Schärfegrad angeben, mild, mittel oder scharf, da die Schärfe der Chili von Küche zu Küche stark schwankt.
• Weizen kennzeichnen, wenn Brot gereicht wird, und nachfragen, ob eine Marinade oder Soße Senf, Sesam oder Sulfite enthält.
• Angeben, wie gegrillt wird, über Holzkohle oder auf dem Gasgrill, falls die Garmethode auf der Karte hervorgehoben wird.