Akassa

Akassa ist ein fermentierter Maisteig aus Benin, der als weiche Sättigungsbeilage zu einer Sauce gegessen wird. Die leicht säuerliche Note kommt von der Fermentation; gegart ist der Teig glatt und je nach regionalem Stil fest genug, um die Form zu halten, oder weich genug zum Löffeln.

Was es wirklich ist

Akassa ist eine Grundspeise aus fermentiertem Maisteig. In der klassischen Zubereitung wird Mais eingeweicht und fermentiert, dann mit Wasser gekocht und gerührt, bis eine glatte, zusammenhängende Masse entsteht.

Die Fermentation gibt ihr eine milde Säure, die sie von Amiwo unterscheidet: Das ist durch die Tomatenwürze rot und herzhaft, und beide gelten als eigene Speisen. Akassa selbst schmeckt zurückhaltend; Schärfe, Eiweiß und Abwechslung kommen zum größten Teil von der Sauce daneben.

Wie es serviert wird

• Wird portionsweise neben einer Sauce oder einem Eintopf serviert.
• Die Sauce ist eine eigene Zubereitung und kann Fisch, Fleisch oder Erdnüsse enthalten.

Servieren Sie eine Portion neben einer separat gekochten Sauce oder einem Eintopf. Je nach Wassermenge und Garzeit hält der Teig seine Form oder bleibt weich genug zum Löffeln. Der Gast kombiniert meist einen Bissen Teig mit Sauce; führen Sie die Beilage daher getrennt auf und kennzeichnen Sie Fisch, Fleisch oder Erdnuss, falls enthalten. Beschreiben Sie die milde Säure des Teigs und nennen Sie ihn nicht süß.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Beschreiben Sie die begleitende Sauce getrennt und nennen Sie ihre Zutaten.
• Erwecken Sie nicht den Eindruck, der schlichte Maisteig enthalte die Allergene der Sauce.

Beschreiben Sie ihn als fermentierten Mais und führen Sie die Sauce getrennt auf. Schlichte Akassa enthält Mais und Wasser und hat kein deklariertes Hauptallergen; bewerten Sie die Allergene der Sauce unabhängig davon. Übertragen Sie keinen Hinweis auf Erdnuss, Fisch oder Fleisch von der Beilage auf den Teig selbst.