Anzac Biscuits

Was es wirklich ist

ANZAC Biscuits sind Haferkekse, die mit der häuslichen Backtradition Australiens und Neuseelands verbunden sind. Je nach Rezept und Backzeit werden sie knusprig oder weich.

Eine verbreitete Variante besteht aus Haferflocken, Mehl, Zucker, Butter oder einem anderen Fett und Golden Syrup. Kokosraspel kommen häufig, aber nicht immer dazu. Ein Triebmittel reagiert mit Sirup und geschmolzenem Fett. Die Masse wird zu kleinen Talern geformt und gebacken. Bei längerer Backzeit werden die Kekse trockener und knuspriger; kürzer gebacken bleibt die Mitte weicher. Zutaten und Mengenverhältnisse unterscheiden sich. Dieser Eintrag beschreibt daher eine vertraute Variante, keine verbindliche historische Rezeptur.

Der Name verweist auf das Australian and New Zealand Army Corps; die Kekse werden allgemein mit dem Backen für den häuslichen Vorrat während der Kriegszeit in Verbindung gebracht. Daraus sollte keine unbelegte Behauptung abgeleitet werden, jedes heutige Rezept sei damals auf dieselbe Weise zubereitet oder verschickt worden. Üblicherweise werden die Kekse pur zu Tee oder Kaffee gereicht, können aber auch als kleines Dessert dienen. Ihre Hafertextur und der Sirupgeschmack unterscheiden sie von schlichtem Mürbgebäck.

Wie es serviert wird

Abgekühlt servieren, damit der Keks seine Form behält, oder leicht warm, wenn die Küche eine weichere Textur vorsieht. Tee, Kaffee oder Eis sind mögliche, separat zu nennende Begleiter.

So schreiben Sie es auf die Karte

Beschreiben Sie den Hafer und geben Sie an, ob Kokos, Sirup und Milchprodukte tatsächlich verwendet werden. Klären Sie mit der Küche, welche Getreide, Haferprodukte und welches Fett enthalten sind. Prüfen Sie Kreuzkontakt und leiten Sie aus dem Namen keine bestimmte Ernährungsform ab. Die Nährwerte sind Richtwerte pro 100 g, keine Laboranalyse.