Kabubu — Herkunftsland: Kiribati.

Kabubu

Eine Paste aus fermentierter Brotfrucht aus Kiribati, die traditionell aufbewahrt und als stärkehaltiges Grundnahrungsmittel gegessen wird.

Auch bekannt als: Te Kabubu · Fermentierte Brotfrucht

Allergene & Kennzeichnungen

Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Kabubu ist eine Paste aus fermentierter Brotfrucht, die in Kiribati traditionell aufbewahrt und als stärkehaltiges Grundnahrungsmittel gegessen wird.

Brotfrucht ist in weiten Teilen des Pazifiks ein Grundnahrungsmittel. Das Fermentieren ist eine Möglichkeit, die Ernte länger haltbar zu machen, als es die frische Frucht erlauben würde. Kabubu, auch Te Kabubu genannt, ist die kiribatische Form dieser Methode. Ähnliche fermentierte Brotfruchtgerichte gibt es auch andernorts im Pazifik, die Technik ist also verbreitet, der hier verwendete Name stammt aber aus Kiribati.

Was es wirklich ist

Kabubu wird aus Brotfrucht, Kokosnuss und Salz hergestellt. Die Brotfrucht wird fermentiert, wodurch ihr mildes, stärkehaltiges Fruchtfleisch zu einer sauren, dichten Paste wird, die deutlich länger hält als frische Frucht. Kokosnuss und Salz geben den Geschmack. Wie Brot oder Reis in anderen Küchen wird es wegen seiner sättigenden Stärke gegessen, meist zusammen mit anderen Speisen.

Kabubu wird ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten hergestellt. Die Hauptzutat ist Brotfrucht, und in der klassischen Zubereitung sind keine tierischen Produkte enthalten.

So wird es serviert

Als Grundnahrungsmittel gegessen, anstelle von Reis oder Brot, zusammen mit weiteren Speisen.
Aus dem Vorratsbehälter portioniert und als dichte, saure Paste gegessen.
Meist Teil einer Mahlzeit und kein Snack, der allein verzehrt wird.

So steht es auf der Speisekarte

Die Hauptzutat Brotfrucht nennen und angeben, dass sie fermentiert ist, damit Gäste wissen, dass es sauer schmeckt und nicht um frische Brotfrucht handelt.
Die Kokosnuss nennen, da Gäste mit Nussallergien häufig danach fragen. Darauf hinweisen, dass die Paste gesalzen ist, für Gäste, die auf ihren Salzkonsum achten.
Das klassische Rezept enthält kein Weizen, keine Milch, kein Ei und keinen Senf. Vor dem Druck einer allergenfreien Angabe sollte dies jedoch mit der Küche bestätigt werden.
Die Portionsgröße angeben und vermerken, ob es als Beilage zu einem Hauptgericht gereicht wird.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Kabubu?: Eine Paste aus fermentierter Brotfrucht aus Kiribati, die traditionell aufbewahrt und als stärkehaltiges Grundnahrungsmittel gegessen wird.
Woher kommt Kabubu?: Kabubu — Herkunftsland: Kiribati.
Woraus besteht Kabubu?: Brotfrucht, Kokosnuss, Salz.
Welche Allergene enthält Kabubu?: Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Wie wird Kabubu noch genannt?: Te Kabubu, Fermentierte Brotfrucht.