Gaeng som

Gaeng som ist ein thailändischer Curry mit saurer, scharfer Brühe, der auf einer roten Currypaste aufbaut, die mit Tamarinde gesäuert wird. Es ist ein dünner, brühenartiger Curry und kein reichhaltiges Gericht mit Kokosmilch.

Was es wirklich ist

Gaeng som wird hergestellt, indem getrocknete rote Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras und Garnelenpaste zu einer Paste gestampft und dann mit Wasser, Tamarindenmark und Fischsauce aufgekocht werden. Die Säure kommt von der Tamarinde; Kokosmilch wird nicht verwendet. Die klassische Version basiert auf einem Fisch oder Meeresfrüchten, und Gemüse wie Wasserspinat, Kürbis oder grüne Bohnen wird gegen Ende des Garens hinzugefügt.

Es wird oft mit Gaeng leung verwechselt, einem verwandten sauren Curry mit Kurkuma, und mit Tom Yum, einer klaren Suppe mit Zitronengras und Limette. Gaeng som ist dicker und saurer als Tom Yum und unterscheidet sich von Gaeng leung durch seine rote Paste und das Fehlen von Kurkuma.

Wie es serviert wird

• Heiß in einer Schale, dazu gedämpfter Jasminreis, auf den der Curry gelöffelt wird.
• Meist als eines von mehreren Gerichten bei einem Familienessen geteilt, statt als einzelner Teller gegessen.
• Mit einem Löffel gegessen, Reis in kleinen Bissen und die Brühe zwischendurch geschlürft.
• Oft mit einer Platte roher Gemüse oder frittiertem Fisch als Kontrast zur Säure.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Säure und den Fisch auf der Karte, zum Beispiel „saurer roter Curry mit Tamarinde und Fisch“, damit Gäste wissen, dass es kein Kokosmilch-Curry ist.
• Geben Sie die zutreffenden Allergene an: Fischsauce und Garnelenpaste bedeuten FISCH und KRUSTENTIERE, und Garnelen- oder Krabbenversionen enthalten zusätzlich KRUSTENTIERE.
• Geben Sie die Wahl des Proteins an, etwa Fisch, Garnele oder Hähnchen, und ob das Gemüse Wasserspinat oder Kürbis ist.
• Geben Sie die Schärfe an, denn die roten Chilis in der Paste machen das Gericht zugleich scharf und sauer.