Cachupa

Was es wirklich ist

Cachupa ist ein langsam gekochter Eintopf von den Kapverden, dessen Grundlage Mais und Bohnen bilden. Gemüse und eine je nach Haushalt wechselnde Eiweißquelle kommen dazu. Es ist eine sättigende Mahlzeit aus einem Topf; die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich zwischen den Inseln und den Köchinnen und Köchen.

Maisgrütze oder Maiskörner werden mit Bohnen langsam gekocht, bis beides weich ist. Gemüse wie Kohl, Maniok oder Süßkartoffeln kann dazukommen, ebenso Schwein, Wurst, Fisch oder eine andere Eiweißquelle. Nicht jeder Topf enthält dieselbe Kombination. Die Grundlage aus Getreide und Bohnen sorgt für die sättigende Textur, während Gemüse und Protein der Garflüssigkeit Geschmack geben. Eine Variante mit Fleisch oder Fisch sollte ausdrücklich benannt werden, statt als einzige Form zu gelten.

Übrig gebliebene Cachupa wird manchmal als Cachupa Guisada aufgewärmt und gebraten. Das ist eine verwandte, aber andere Zubereitung: Durch das Braten verändern sich Textur und häufig auch die Servierweise. Aus dem Namen Cachupa allein sollte deshalb nicht auf eine gebratene Zubereitung geschlossen werden. Das Gericht kann als Familienmahlzeit aus einem Topf serviert werden, sodass jede Portion ausgewogen Mais, Bohnen und weitere Zutaten enthält.

Wie es serviert wird

Heiß als Hauptgericht servieren und Mais, Bohnen, Gemüse sowie die gewählte Eiweißquelle gleichmäßig auf die Portionen verteilen. Wird eine gebratene Resteverwertung angeboten, sollte sie klar als Cachupa Guisada bezeichnet werden. Brot oder Sauce separat nennen.

Jeder Löffel sollte Bestandteile aus dem Topf enthalten und nicht nur Brühe oder Getreide. Wird das Protein als separates Stück serviert, sollte die Karte diese Präsentation erklären.

So schreiben Sie es auf die Karte

Die Grundlage aus Mais und Bohnen beschreiben und das tatsächlich verwendete Protein, Gemüse und Wurst angeben. Rezept und Kochfett mit der Küche klären; Fisch und weitere Allergene variieren. Die Nährwerte verändern sich je nach Protein und Portionsgröße deutlich.