Feke

Was es wirklich ist

Tongaischer Oktopus oder Kalmar mit Kokoscreme, oft gegrillt oder geköchelt.

Feke bezeichnet auf Tonga Oktopus und eine lokale Zubereitung von Oktopus oder Kalmar mit Kokos. Feke kann gegrillten Oktopus oder Kalmar mit einer cremigen Kokossauce bedeuten. Welche Art und Methode verwendet wird, hängt von Fang und Koch ab; Grillen und Köcheln kommen in der pazifischen Inselküche vor. Prägend sind Kopffüßer und eine reichhaltige Kokosbeilage, nicht eine feste Gewürzmischung.

Oktopus kann fest bleiben, wenn er zu kurz gegart wird, und bei ausreichend langer Garzeit zart werden. Methode und Textur unterscheiden sich daher deutlich zwischen Küchen. Es gibt gegrillte und Kalmar-Varianten, der lokale Gebrauch von Feke bezieht sich jedoch vor allem auf Oktopus. Kokos sorgt für eine cremige Beilage, sagt aber nichts über die Milde oder das Sicherheitsrisiko der Meeresfrüchte aus. Auf der Speisekarte sollten Kopffüßer nicht einfach unter „Fisch“ eingeordnet werden, da Weichtiere einer eigenen Allergen-Kategorie angehören.

Wie es serviert wird

• Als Meeresfrüchtegericht servieren, mit Kokoscreme als Sauce oder Garflüssigkeit.
• Kann gegrillt und mit Sauce vollendet oder bis zur Zartheit in der Sauce gegart werden.
• Übliche Beilagen aus Stärke oder Wurzelgemüse separat aufführen.

Bei einer gemeinsamen Mahlzeit können Stücke neben Wurzelgemüse oder weiteren Beilagen portioniert werden. Die Küche sollte den Unterschied zwischen dem benannten Meeresfrücht und der Sauce kenntlich machen, damit Gäste jeden Bestandteil erkennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Angeben, ob Oktopus oder Kalmar verwendet wird und wie er gegart ist.
• Kokos sowie zugesetzte Aromaten oder Chili ausweisen.
• Weichtiere korrekt als solche deklarieren; Oktopus und Kalmar sind keine Knochenfische.
• Rohe und gegarte Meeresfrüchte auf getrennten Geräten handhaben und Herkunft sowie sichere Lagerung des Fangs prüfen.

Die Nährwerte sind Richtwerte für Oktopus mit Kokoscreme. Die Allergenangabe umfasst Weichtiere; weitere Meeresfrüchte und Risiken durch gemeinsam genutztes Öl hängen von der Küche ab.