Escalivada

Escalivada ist ein katalanisches Gericht aus gerösteter Aubergine, roter Paprika und Zwiebel, geschält und mit Olivenöl angemacht. Es wird kalt oder bei Raumtemperatur als Vorspeise oder als Aufstrich auf Brot gegessen.

Was es wirklich ist

Escalivada wird hergestellt, indem Aubergine, rote Paprikaschote und Zwiebel ganz über Glut oder in einem sehr heißen Ofen geröstet werden, bis die Schalen Blasen werfen und das Fruchtfleisch zusammenfällt. Das Gemüse wird anschließend abgekühlt, die Haut wird abgerieben oder abgezogen, und das Fruchtfleisch wird in Streifen gerissen oder geschnitten. Es wird mit Salz gewürzt und mit Olivenöl angemacht; je nach Haushalt kommen manchmal etwas Knoblauch oder Essig hinzu.

Der Name stammt vom Verb escalivar, was so viel bedeutet wie auf Glut garen. Es wird oft mit Pisto oder Ratatouille verwechselt, die in Öl mit Tomate geschmort und warm serviert werden. Escalivada wird geröstet statt geschmort, enthält keine Tomate und wird nicht in der Pfanne zubereitet.

Wie es serviert wird

• Kalt oder bei Raumtemperatur auf einem Teller serviert, oft als erster Gang einer Mahlzeit in Katalonien.
• Mit knusprigem Brot gegessen, etwa mit Pa amb tomàquet, das mit Tomate und Öl eingerieben wird.
• Als Belag auf getoastetem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch verwendet.
• Außerdem als Teil einer größeren Platte mit gesalzenen Anchovis oder gepökeltem Fisch oder in einem Coca-Fladen serviert.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die drei Gemüsesorten auf der Karte nennen: Aubergine, rote Paprika und Zwiebel, geröstet und mit Olivenöl angemacht.
• Angeben, dass das Gemüse angekohlt und geschält ist, damit die Gäste wissen, dass die Textur weich und rauchig ist.
• Jeden Knoblauch oder Essig im Dressing vermerken, da dies je nach Küche variiert.
• In der klassischen Version keine gängigen Allergene; Brot oder Anchovis, die dazu gereicht werden, kennzeichnen.