Misal Pav

Misal Pav ist ein feuriges Curry aus gekeimten Linsen, mit knusprigem Sev, Zwiebel und Limette obenauf, gegessen mit einem weichen Brötchen zum Auftunken. Es ist Maharashtras scharfes Frühstück, oft an denselben Ständen zusammen mit Pav Bhaji gegessen, doch beide bauen auf völlig unterschiedlichen Grundlagen auf — Misal Pav auf gekeimten Moth-Bohnen in einer dünnen, chilischarfen Sauce, Pav Bhaji auf zerdrücktem Gemüse, das dick eingekocht wird.

Was es wirklich ist

Moth-Bohnen, manchmal auch Moong, keimen ein bis zwei Tage, bevor sie gekocht werden, und köcheln dann in einer dünnen, intensiv gewürzten Sauce, die auf einer großzügigen Menge roter Chili aufbaut — Misal ist tatsächlich eines der schärferen Alltagsgerichte der maharashtrischen Küche, und die Schärfe soll spürbar sein, nicht nur vorhanden. Serviert wird es großzügig mit knusprigem Sev, roher gehackter Zwiebel, Koriander und einem Spritzer Limette obenauf, dazu ein weiches Brötchen zum gemeinsamen Auftunken von Bohnen und Sauce, manchmal auch ein Löffel Joghurt zum Abmildern der Schärfe eingerührt.

Die gekeimten Bohnen, nicht zerdrücktes Gemüse, unterscheiden Misal Pav von Pav Bhaji. Pav Bhaji baut auf einem dicken Gemüsestampf auf, der glatt eingekocht wird; Misal Pav lässt seine gekeimten Bohnen ganz und schwimmend in einer dünnen, feurigen Sauce — beide teilen sich nur das Brötchen und die Region, und eine Küche, die das eine serviert, sollte nicht so verstanden werden, als serviere sie dasselbe Gericht unter anderem Namen.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer Schale, mit Sev, Zwiebel und Limette obenauf, dazu ein Brötchen.
• Mit Joghurt separat dazu, um die Schärfe bei Bedarf abzumildern.
• Als scharfes Frühstücks- oder Brunch-Gericht, besonders beliebt in Maharashtra.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf den Weizen im Brötchen hin.
• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Geben Sie an, wie scharf es ausfällt, denn Misal ist tatsächlich eines der schärferen Alltagsgerichte, und Gäste sollten wissen, worauf sie sich einlassen.