Escudella

Was es wirklich ist

Escudella ist ein gehaltvoller winterlicher Eintopf aus Andorra mit Brühe, saisonalem Gemüse, Fleisch und lokalen gepökelten Zutaten. Eine gemischte Variante enthält Huhn, Schwein, Rind, Knochen, Kohl, Karotten, Kartoffeln, Bohnen, Kichererbsen und Nudeln oder Reis. Das lange Köcheln zieht den Geschmack aus Fleisch und Knochen, während Hülsenfrüchte und Gemüse den Topf zu einer vollständigen Mahlzeit machen. Die genaue Fleischmischung hängt von Saison, Vorräten und Anlass ab.

Escudella kann in einer Schale serviert werden oder als Brühe mit Gemüse zuerst und dem Fleisch anschließend. Alltagsvarianten verwenden verfügbare Zutaten, manchmal Reis und Gemüse mit wenig Fleisch; reichhaltigere Festtagsvarianten enthalten Speck, gepökeltes Schweinefleisch, Schinken, Huhn oder Lamm. Eine separate Fastenvariante verwendet getrockneten Conger, Bohnen, Reis, Nüsse und Vinaigrette aus gerösteter Paprika. Dies sind verwandte Zubereitungen unter einem breiten Gerichtnamen, keine Zutaten, die immer alle zusammen vorkommen.

Escudella ist eng mit dem Essen in der kalten Jahreszeit verbunden. Im Januar kochen und teilen lokale religiöse Bruderschaften Eintöpfe zu den Festtagen des Heiligen Antonius und des Heiligen Sebastian. Je nach Rezept kommen kurze schneckenförmige Nudeln oder Reis dazu; erfragen Sie, was verwendet wird. Escudella ist eine sättigende Hauptmahlzeit. Brühe, Fleisch, Hülsenfrüchte und Gemüse stammen aus demselben Kochtopf und werden heiß serviert. Der Name bezeichnet historisch auch die Schüssel für Suppe; das Gericht ist daher ebenso eine gehaltvolle Brühenmahlzeit wie ein einzelnes festes Rezept.

Wie es serviert wird

• Im Winter heiß servieren, entweder als Brühe mit anschließendem festen Anteil oder alles zusammen in einer Schale.
• Fleisch und Gemüse aus dem Topf auf die Portionen verteilen.
• Als Hauptmahlzeit für eine gemeinsame Familientafel servieren.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Beschreiben, ob Brühe und feste Zutaten zusammen oder in getrennten Gängen serviert werden.
• Fleischsorten auflisten; der Gerichtname garantiert keine einheitliche Mischung.
• Fond, Wurst und mögliche Nudeln auf Allergene prüfen.
• Angeben, ob es sich um eine fleischreiche gemischte Variante, eine einfachere Vorratszubereitung oder die Fastenvariante mit Conger handelt.