Ubugali

Ubugali ist ein steifer Brei aus Mais- oder Maniokmehl, der in Wasser gekocht wird, bis er fest genug ist, um seine Form zu halten, und mit der Hand gegessen wird.

Er ist die Stärkebeilage im Zentrum vieler ruandischer Mahlzeiten. Ähnliche Breie werden in Ost- und Zentralafrika unter anderen Namen gegessen, etwa als Ugali in Kenia und Tansania.

Was es wirklich ist

Mehl wird in kochendes Wasser eingerührt und unter ständigem Rühren gegart, bis die Masse zu einer glatten, steifen Paste eindickt. Er kann aus Maismehl oder Maniokmehl hergestellt werden. Wie fest er wird, hängt davon ab, wie viel Mehl hinzukommt und wie lange er gekocht wird. Ubugali hat wenig eigenen Geschmack. Er ist eine neutrale Stärkebeilage, und seine Aufgabe ist es, den Geschmack dessen zu tragen, was dazu gegessen wird.

So wird es serviert

• Heiß, auf dem Teller zu einem Hügel geformt oder zu Kugeln gerollt.
• Mit der Hand gegessen: Ein Stück wird abgezupft, mit dem Daumen zu einer Mulde gedrückt und zum Aufnehmen der Soße verwendet.
• Neben einem Eintopf aus Bohnen, Blattgemüse, Fleisch oder Fisch, der den größten Teil des Geschmacks trägt.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Das Mehl benennen, Mais oder Maniok, denn Gäste fragen womöglich, welches sie essen.
• Angeben, dass es heiß serviert wird, weil es beim Abkühlen fest wird.
• Der Brei selbst enthält keines der wichtigsten Allergene. Kennzeichnen Sie stattdessen den Eintopf oder die Beilage daneben. Achten Sie auf Erdnuss, Milch, Ei und Fisch.
• Der Brei allein ist vegan. Nennen Sie das Eiweiß in jedem Eintopf, denn der Eintopf entscheidet, ob der Teller vegan ist.