Naan

Naan ist ein weiches, gesäuertes Fladenbrot aus Weizenmehl, Joghurt und Hefe, das traditionell in einem Lehm-Tandoor gebacken wird. Der Name stammt vom persischen Wort für Brot, und das Brot wird in Indien, Pakistan und Bangladesch weit verbreitet gegessen.

Was es wirklich ist

Naan wird aus einem Teig aus Weizenmehl, Joghurt, einem Triebmittel (klassisch Hefe oder ein fermentierter Ansatz) und etwas Salz hergestellt, manchmal mit Milch und Zucker. Der Teig wird geknetet, bis er aufgeht, dann zu einer Tropfen- oder Ovalform gezogen oder gedrückt, etwa so dick wie ein Finger. Er wird an die heiße Innenwand eines Tandoors geklatscht, wo er innerhalb weniger Minuten Blasen wirft und bräunt, und oft mit Butter oder Ghee bestrichen, die über die Oberseite gepinselt werden.

Naan wird im Tandoor gebacken, nicht in der Pfanne, was es von Fladenbroten wie Chapati und Paratha unterscheidet. Chapati ist ungesäuert und wird auf einer Platte gegart, Paratha wird geschichtet und in Fett ausgebacken. Naan ist gesäuert, dicker und hat ein weiches, zähes Inneres mit verkohlten Stellen auf der Oberfläche. Versionen aus der Pfanne oder dem Haushaltsofen sind außerhalb von Restaurants verbreitet, doch die im Tandoor gebackene Form ist die klassische.

So wird es serviert

• Heiß serviert, mit den Händen in Stücke gerissen und zum Aufnehmen von Curry, Dal oder Soße verwendet.
• Meist in einem Brotkorb auf den Tisch gebracht, oft mit Butter oder Ghee bestrichen.
• Wird zu Tandoori-Fleisch und Kebabs gegessen, den typischen Begleitern für einfachen oder Knoblauch-Naan.
• Gefüllte oder gewürzte Varianten wie Knoblauch-, Keema- oder Käse-Naan werden als einzelne Portion zum Teilen bestellt.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Als Naan schreiben und das Mehl (Weizen) angeben sowie dass es Milchprodukte enthält (Joghurt, und Butter, wenn bestrichen).
• Die Variante nennen, wenn angeboten, z. B. Knoblauch-Naan, Peshwari-Naan (mit Nüssen und getrockneten Früchten) oder Käse-Naan (mit Käse auf Milchbasis).
• Weizen, Milch und bei Peshwari-Naan die Nüsse in der Füllung kennzeichnen.
• Den Tandoor erwähnen, wenn traditionell darin gegart wird, und angeben, ob stattdessen in der Pfanne oder im Ofen gebacken wird.