Tom saap

Tom saap ist eine heiße, saure Suppe aus der Region Isan im Nordosten Thailands, die auf Hackfleisch und Schweineinnereien in einer klaren Brühe basiert. Sie gehört zu den alltäglichen Suppen der Region und wird meist mit klebrigem Reis gegessen.

Was sie wirklich ist

Für Tom saap wird eine leichte Brühe mit Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblättern und Schalotten zum Kochen gebracht. Anschließend werden fein gehacktes Schweinefleisch und dünn geschnittene Schweineleber sowie weitere Innereien hinzugegeben, die in der köchelnden Brühe rasch garen. Die Suppe wird mit Limettensaft gesäuert und mit Fischsauce abgeschmeckt. Mit geröstetem Reispulver (Khao Kua) wird sie nur leicht gebunden, was ihr ein nussiges Aroma und eine leicht körnige Konsistenz verleiht. Frische Chili, Frühlingszwiebel, Minze und Koriander kommen zum Schluss hinzu.

Ähnliche Gerichte sind Tom Yum, das auf einer klaren Brühe mit Garnelen oder Hähnchen basiert und kein Hackfleisch enthält, sowie Larb, ein trockener oder leicht feuchter Salat aus Hackfleisch und keine Suppe. Die charakteristischen Merkmale von Tom saap sind das Hackfleisch, die Innereien und das geröstete Reispulver.

Wie es serviert wird

• Heiß in einer Schale serviert, als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit aus Isan mit klebrigem Reis
• Gegessen mit klebrigem Reis, der zu Kugeln geformt und in die Suppe getaucht wird
• Häufig begleitet von rohem Gemüse und Kräutern wie Kohl, Yardlong-Bohnen und Minze
• Gäste können am Tisch mit zusätzlicher Fischsauce, Zucker, Chili oder Limettensaft das Gleichgewicht selbst anpassen

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die wichtigsten Zutaten nennen: Hackfleisch vom Schwein, Schweineinnereien und geröstetes Reispulver (Khao Kua), dazu Limettensaft und Zitronengras
• Fischsauce kennzeichnen, da sie Fisch enthält, für Gäste mit Fischallergie
• Die Schärfe angeben, da die Suppe in der Regel sehr scharf ist
• Angeben, ob Schweineleber und weitere Innereien enthalten sind, da manche Gäste diese meiden