Potjiekos

Potjiekos ist ein Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, der langsam in einem gusseisernen Topf über Holzkohle gegart wird. Der Name stammt aus dem Afrikaans und bedeutet Topfgericht. Das Gericht wird in Südafrika und Namibia gleichermaßen gekocht, häufig im Freien über offenem Feuer.

Der Topf hat drei Beine, damit er direkt in der Glut stehen kann, und auf dem Deckel werden oft heiße Kohlen verteilt, sodass die Hitze nicht nur von unten, sondern auch von oben kommt. Die Köche schichten die Zutaten meist übereinander und lassen den Eintopf stundenlang köcheln, sodass das Fleisch auch ohne viel Rühren zart wird.

Was das Gericht wirklich ist

Rindfleisch, meist in grobe Würfel geschnitten, wird zuerst im Topf angebraten. Danach kommen Zwiebeln hinzu, anschließend Kartoffeln, Karotten und Tomaten, dazu ein Lorbeerblatt für das Aroma. Die Zutaten werden geschichtet statt gerührt, der Deckel wird aufgesetzt, und der Eintopf köchelt langsam, bis das Fleisch weich ist und das Gemüse seinen Saft in eine dicke Soße abgegeben hat.

Die Rezepte unterscheiden sich von Koch zu Koch. Manche geben Wein oder Brühe hinzu, manche binden die Soße mit Mehl. Geschmack und Allergene hängen deshalb davon ab, was im Topf landet.

So wird es serviert

• Heiß, in Schalen geschöpft oder direkt aus dem Topf am Tisch serviert.
• Mit Reis, Brot oder Pap (Maisbrei), um die Soße aufzusaugen.
• Oft im Freien zubereitet und von einer Gruppe aus einem gemeinsamen Topf geteilt.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Fleisch benennen, also Rind, und angeben, dass es langsam im Topf geschmort wird.
• Das Gemüse auflisten, also Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Tomaten, damit die Gäste wissen, was sie essen.
• Allergene für das tatsächlich zubereitete Rezept kennzeichnen: Brühwürfel können Sellerie enthalten, Wein bringt Sulfite mit, und Mehl zum Binden bedeutet Weizen.
• Die Portionsgröße nach Gewicht angeben und dazu nennen, womit serviert wird, etwa Reis, Brot oder Pap.