Akara

Akara ist ein frittierter Puffer aus gemahlenen Schwarzaugenbohnen, gewürzt mit Zwiebel und Chili. Er wird in Benin als Straßenessen verkauft. Der gleiche Puffer wird auch in Nigeria, Ghana und Togo zubereitet. Er gehört daher mehreren Ländern gemeinsam und ist nicht nur einer einzigen Küche zuzuordnen.

Was es wirklich ist

Getrocknete Schwarzaugenbohnen werden eingeweicht, gerieben, damit sich die Schalen lösen, und anschließend abgezogen. Danach werden sie zu einem dickflüssigen Teig gemahlen. Gehackte Zwiebel, Chili und Salz werden untergerührt. Esslöffelweise wird der Teig in heißes Pflanzenöl gegeben und gebraten, bis die Außenseite knusprig und goldbraun und die Mitte durchgegart ist. Auf Englisch wird er manchmal als bean cake oder bean fritter bezeichnet. Der Geschmack kommt von den Bohnen, der Zwiebel und der Chili. Die klassische Variante enthält kein Fleisch, keinen Fisch und keine Milchprodukte, und zum Frittieren wird kein tierisches Fett verwendet.

Wie es serviert wird

• Heiß aus dem Öl, goldgelb und an den Rändern knusprig, in kleinen Kugeln oder Stücken.
• Oft zusammen mit Brot oder Pap gegessen, einem glatten Maisbrei, der in Nigeria häufig dazu gereicht wird.
• Am Straßenstand stückweise verkauft und oft im Gehen gegessen.

Wie man es auf der Karte schreibt

• Nenne die Hauptzutat: Schwarzaugenbohnen. Schreibe Akara (Schwarzaugenbohnen-Puffer), damit die Gäste das Gericht finden.
• Die klassische Rezeptur enthält keines der 28 kennzeichnungspflichtigen Allergene. Frage trotzdem nach, ob der Teig Mehl, Ei oder andere Zutaten enthält, und nenne das Frittieröl, denn manche Pflanzenöle basieren auf Soja.
• Die klassische Variante ist vegan. Kennzeichne sie nur dann so, wenn das Frittieröl ein pflanzliches Öl ist und die Fritteuse nicht mit Fleisch oder Fisch geteilt wird.
• Gib an, wie viele Stücke eine Portion ergeben und ob Brot oder Pap dazugehört.
• Sag dazu, wie scharf die Chili ist, denn die Gäste fragen oft danach.