Aguachile

Aguachile ist ein mexikanisches Gericht aus rohen Garnelen, die in einer Mischung aus Chili und Limettensaft mariniert und kalt serviert werden. Es stammt von der Pazifikküste im Nordwesten Mexikos, besonders aus Sinaloa und Sonora.

Was es wirklich ist

Aguachile basiert auf rohen Garnelen, geschält und entdarmt, die in Limettensaft gelegt werden und dort kurz ziehen, bis das Fleisch undurchsichtig wird. Die Marinade wird mit frischem grünem Chili, häufig Serrano, und manchmal mit Knoblauch, Koriander und Salz püriert. Die Garnelen werden dann auf einem Teller mit dünnen Scheiben Gurke, roter Zwiebel und Avocado angerichtet, und die scharfe Flüssigkeit wird darübergegossen.

Der Name stammt von den spanischen Wörtern für Chili-Wasser, und das Gericht ist ein enger Verwandter des Ceviche. Die Garnelen verbringen jedoch nur wenige Minuten in der Säure, sodass die Textur fest bleibt und der Geschmack schärfer und heißer ist. Ceviche wird meist aus Fischstücken zubereitet, die länger in Zitrusfrucht liegen, während Aguachile typischerweise mit der noch flüssigen Marinade serviert wird, statt sie abzugießen.

So wird es serviert

• Kalt auf einem flachen Teller oder in einer flachen Schale serviert, wobei die Chiliflüssigkeit über die Garnelen gelöffelt wird.
• Dazu gibt es Tostadas, Tortilla-Chips oder Saltine-artige Cracker.
• Oft begleitet von kaltem Bier oder einer Michelada.
• Sofort essen, da die Garnelen in der Säure weitergaren und weich werden, wenn sie stehen bleiben.

So schreibt man es auf der Speisekarte

• Die Hauptzutaten nennen: rohe Garnelen, Limettensaft, grünes Chili, Gurke und rote Zwiebel.
• Krebstiere (Garnelen) als relevantes Allergen kennzeichnen und darauf hinweisen, dass das Gericht roh serviert wird.
• Die Schärfe angeben und ob das Gericht als Aguachile verde (grünes Chili, Gurke) oder als rote Variante mit getrocknetem Chili serviert wird.