Amlou

Amlou ist geröstete Mandeln, mit Honig und Arganöl zu einem dickflüssigen, nussigen Aufstrich gemahlen. Arganbäume wachsen fast ausschließlich in einer kleinen Region im Südwesten Marokkos, und Amlou existiert genau deshalb: Das aus ihren Kernen gepresste Öl, unverwechselbar reichhaltig und nussig, hat keinen echten Ersatz — und genau das macht diesen Aufstrich wirklich an diesen einen Landesteil gebunden.

Was es wirklich ist

Geröstete Mandeln werden, traditionell zwischen Steinen, zu einer groben, öligen Paste gemahlen, und Arganöl wird nach und nach eingearbeitet, bis die Mischung sich zu einer dickflüssigen, streichfähigen Konsistenz löst, irgendwo zwischen Nussbutter und einer reichhaltigen Sauce. Honig wird zum Schluss zur Süße eingerührt, wobei die Balance eher herzhaft-nussig als süß ausfällt, während der unverwechselbare, leicht geröstete Geschmack des Arganöls als vorherrschende Note durchträgt.

Arganöl ist hier durch kein anderes Nuss- oder Samenöl ersetzbar. Der spezielle Geschmack des Öls, der teilweise durch das traditionelle Rösten der Argankerne vor dem Pressen entsteht, verleiht Amlou seinen Charakter — eine Version mit einem generischen Mandel- oder Pflanzenölersatz ergibt ein merklich anderes, fades Ergebnis.

Wie es serviert wird

• Bei Zimmertemperatur, auf Brot gestrichen, besonders zum Frühstück.
• Als Dip, manchmal zusammen mit Msemen oder anderen Fladenbroten.
• Selten als eigenständiges Gericht serviert; es ist eher eine Begleitung als eine Mahlzeit für sich.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie die Mandeln.
• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Geben Sie an, dass echtes Arganöl verwendet wird, da es die Zutat ist, die das Gericht prägt, und manche günstigeren Versionen ein anderes Öl verwenden.