Sellou

Sellou ist geröstetes Mehl, Sesam und Mandeln, mit Zucker und Gewürzen zu einer reichhaltigen, ungekochten Süßigkeit vermahlen. Marokkanische Haushalte bereiten es speziell für den Ramadan zu, da es dicht und kalorienreich genug ist, um den Körper wirklich durch das Tagesfasten zu tragen — ein Gericht, das ebenso für seinen Nährwert in diesem Monat wie für seinen Geschmack gemacht ist.

Was es wirklich ist

Mehl röstet lange in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren, bis es dunkler wird und deutlich nussig und geröstet duftet — allein dieser Schritt braucht echte Zeit und Aufmerksamkeit, denn verbranntes Mehl verdirbt die ganze Menge. Geröstete Sesamsamen und Mandeln werden gemahlen und zusammen mit Zucker, Zimt und weiteren warmen Gewürzen eingemischt, und das Ganze wird mit geschmolzener Butter verbunden, bis eine dichte, leicht krümelige Masse entsteht, die kein weiteres Garen mehr braucht. Sie wird oft zu einem Hügel oder zu einzelnen Portionen gepresst, statt locker zu bleiben.

Das Rösten des Mehls ist der anspruchsvollste einzelne Schritt, und wer ihn abkürzt, merkt es. Richtig geröstetes Mehl verleiht Sellou seine tiefe, nussige Grundnote; wer diesen Schritt auslässt oder verkürzt, erhält eine fertige Süßigkeit, die flach und mehlig statt reichhaltig und geröstet schmeckt.

Wie es serviert wird

• Bei Zimmertemperatur, oft zu einem Hügel geformt oder zu einzelnen Portionen gepresst.
• Als Süßigkeit, die in kleinen Mengen gegessen wird, da sie so dicht und reichhaltig ist.
• Besonders präsent während des Ramadan, wenn auch zu anderen Zeiten ebenfalls gegessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie den Weizen, den Sesam und die Mandeln.
• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch, wenn es ohne Butter zubereitet wird; vermerken Sie, falls Butter verwendet wird, da manche Rezepte sie enthalten.
• Geben Sie an, ob es sich um ein saisonales Ramadan-Angebot handelt oder ob es das ganze Jahr über verfügbar ist.