Schweinshaxe

Schweinshaxe là cả khúc giò heo quay đến khi lớp da chuyển màu sậm và giòn rụm còn thịt bên trong rã rời khỏi xương. Đây là món trung tâm của các quán bia Bavaria, đủ lớn cho một người ăn khỏe hoặc dựng lên để chia nhau, và là một trong số ít món ăn bưng ra bàn gần như còn nguyên hình dạng khúc thịt ban đầu.

Thực chất là gì

Cả khúc giò heo — phần khớp chân dưới, còn nguyên da — được xoa muối cùng tỏi và thì là Ai Cập, rồi quay chậm, thường rưới thêm bia hoặc nước dùng giữa chừng, cho đến khi da phồng rộp, sậm màu và giòn rụm trong khi thịt bên dưới mềm rã hoàn toàn. Một đợt lửa lớn cuối cùng làm da giòn thêm lần nữa ngay trước khi món ăn rời bếp, vì lớp da mềm chưa chảy hết mỡ bị xem là một thất bại thật sự của món này.

Xương được giữ nguyên suốt quá trình, vừa ngấm vị vào thịt khi quay vừa giữ cả khúc có kết cấu — món này ăn bằng dao và tay, không được phần sẵn gọn gàng trong bếp.

Cách phục vụ

• Nguyên khúc, còn xương, lớp da giòn để nguyên cho khách tự cắt.
• Kèm khoai tây viên hấp, dưa cải hoặc bắp cải tím, những món ăn kèm thường gặp.
• Kèm một ly bia đậm, là quy ước ghép món chẳng kém gì lựa chọn món ăn kèm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ món được phục vụ nguyên khúc và còn xương; đây là món ăn no bụng và hơi bừa bộn, khách nên biết trước khi gọi.
• Nhắc riêng đến lớp da giòn, vì da giòn đúng chuẩn chính là trọng tâm của món và đáng được nêu như một dấu hiệu chất lượng.
• Ghi rõ các món ăn kèm mặc định (khoai tây viên hấp, dưa cải hoặc bắp cải tím) và cho biết đây là phần lớn cho một người hay để chia nhau, vì cỡ khúc giò khác nhau.
• Lưu ý gluten (lúa mạch): bia dùng để rưới hoặc nấu nước sốt đưa vào ngũ cốc chứa gluten.
• Số liệu dinh dưỡng mô tả thịt và da đã nấu chín trên 100 g, không phải món dọn ra đĩa kèm xương, món ăn kèm và nước sốt.