Pannenkoeken

Pannenkoeken là bánh bột chiên to, mỏng, tráng nguyên chiếc trong một chảo duy nhất, lớn đến mức phủ kín cả đĩa. Khác hẳn một chồng bánh kếp nhỏ, một chiếc pannenkoek Hà Lan là một chiếc bánh lớn duy nhất cho mỗi suất, thường có thịt xông khói, phô mai hay táo nướng thẳng vào trong lớp bột chứ không rắc lên sau, và được xem như một bữa ăn chính chứ không phải món ăn kèm bữa sáng.

Thực chất là gì

Bột mỏng từ bột mì, trứng và sữa đổ một lượt vào chảo rộng đang nóng, phủ kín toàn bộ mặt chảo để chín thành một chiếc bánh lớn duy nhất thay vì nhiều chiếc nhỏ. Nhân mặn như thịt xông khói hay phô mai, hoặc nhân ngọt như táo thái lát, được rắc thẳng lên lớp bột khi còn ướt trong chảo, nên chúng chín hòa vào trong chính chiếc bánh chứ không phải gấp vào hay rắc lên sau. Bánh chiên đến khi chín đều và hơi vàng mặt, rồi lật một lần duy nhất để chín nốt mặt còn lại.

Một chiếc bánh lớn duy nhất, không phải một chồng bánh nhỏ, mới là đặc điểm định hình món này. Trong khi nhiều truyền thống bánh kếp khác dọn ra vài chiếc nhỏ cùng lúc, một chiếc pannenkoek Hà Lan là một chiếc bánh no bụng cho mỗi đĩa — kích thước và cách dọn từng suất riêng là điều phân biệt nó với crêpe hay chồng bánh kếp nhỏ.

Cách phục vụ

• Để nguyên chiếc, trên đĩa riêng, cắt thành múi ngay tại bàn.
• Rưới si rô cho bản ngọt, hoặc để nguyên phần nhân mặn thịt xông khói và phô mai làm trọn bữa.
• Là bữa ăn chính, phổ biến cho bữa trưa hoặc bữa tối hơn là chỉ riêng bữa sáng.

Cách ghi lên thực đơn

• Lưu ý bột mì, trứng và sữa.
• Nêu rõ nhân gì được nướng thẳng vào bột, vì bản thịt xông khói — phô mai và bản táo là hai suất rất khác nhau.
• Ghi rõ kích cỡ, vì một chiếc pannenkoek thường là một suất đầy đủ chứ không phải món phụ nhỏ.