Chimole

Thực chất là gì

Chimole, còn gọi là Black Dinner, là món súp Belize nêm đậm màu, gắn với ẩm thực Maya và Mestizo. Phiên bản tiêu biểu dùng thịt gà, dù cũng có thể dùng các loại thịt khác.

Thịt được hầm cùng rau củ với gia vị recado đậm màu, giúp nước dùng có màu sẫm và vị mặn thơm. Công thức recado chính xác và mức độ cay khác nhau tùy đầu bếp, nên không nên quy món này về một loại hỗn hợp gia vị tiêu chuẩn duy nhất. Ở đây, gà được dùng làm mẫu; thực đơn nên ghi rõ nếu dùng loại thịt khác. Màu sẫm là đặc trưng của món và không nên nhầm với sốt sô-cô-la hay thức ăn bị cháy.

Chimole được phục vụ như một món súp đậm đà, với thịt và rau củ hiện rõ trong bát. Có thể dùng kèm bánh tortilla ngô hoặc cơm, nhưng đây là món ăn kèm riêng. Một số cách chế biến có trứng luộc chín làm món trang trí; đây không phải điều bắt buộc và nên được nêu rõ khi có. Recado có thể gồm nhiều loại gia vị và nguyên liệu, vì vậy bếp nên cung cấp danh sách riêng để thông tin về chất gây dị ứng và chế độ ăn được chính xác.

Cách phục vụ

Dùng nóng trong bát với gà, nước dùng và rau củ. Phục vụ bánh tortilla hoặc cơm riêng. Nếu có trứng, đặt trứng ở vị trí dễ thấy hoặc ghi rõ trong mô tả; ớt thêm là tùy chọn.

Recado là nền gia vị, không phải công thức nguyên liệu thống nhất. Nhà hàng có thể giải thích gia vị và độ cay của riêng mình để màu sẫm của món không khiến khách hiểu sai.

Cách ghi lên thực đơn

Ghi là súp Belize nêm đậm màu và nêu rõ loại thịt, recado cùng trứng (nếu có). Ghi món ăn kèm riêng. Xác nhận công thức recado và loại nước dùng với bếp; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo loại thịt và nước dùng.