Falafel

Falafel là những viên hoặc miếng đậu gà xay nhuyễn trộn rau thơm rồi chiên ngập dầu. Đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Trung Đông và vùng Levant, và vì không chứa thịt, trứng hay sữa, nó là một lựa chọn thuần chay đáng tin cậy.

Thực chất là gì

Đậu gà khô (hoặc đậu fava trong bản ta'ameya của Ai Cập) được ngâm nước rồi xay sống cùng rau mùi tây, rau mùi, tỏi, hành và các loại gia vị như cumin. Hỗn hợp được nặn thành viên nhỏ hoặc miếng dẹt rồi chiên ngập dầu tới khi vàng đậm và giòn rụm bên ngoài, trong khi ruột vẫn mềm và còn xanh màu rau.

Falafel ngon phải làm từ đậu ngâm chứ không phải đậu đã nấu chín. Dùng đậu gà đóng hộp khiến viên falafel đặc và dễ vỡ vụn khi chiên.

Cách phục vụ

• Kẹp trong bánh mì pita hoặc bánh dẹt cùng rau sống, dưa chua và sốt tahini hoặc sốt tỏi.
• Bày trên đĩa, trong một phần mezze cùng hummus và rau trộn.
• Dùng như món ăn kèm, vài viên đi cùng món chính.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ đây là món thuần chay — một trong những lựa chọn chay mạnh nhất có thể đưa vào thực đơn.
• Ghi rõ món chiên ngập dầu và phần bánh kẹp có chứa lúa mì để khách dị ứng biết mà hỏi.
• Nêu rõ loại sốt đi kèm (tahini, tỏi, ớt) — với nhiều khách, chính sốt mới quyết định món ăn.