Ojja

Ojja là trứng đập thẳng vào nồi sốt cà chua ớt chuông cay nồng harissa đang sôi lăn tăn cùng xúc xích merguez, nấu vừa đủ cho lòng trắng chín séc còn lòng đỏ vẫn mềm. Món mang nét họ hàng với shakshuka, nhưng harissa và merguez đẩy nó cay và đậm gia vị hơn hẳn người anh em Ai Cập.

Thực chất là gì

Xúc xích merguez được áp chảo trước, tiết mỡ xuống làm nền cho sốt, rồi cà chua, ớt chuông và một muỗng harissa đầy tay cho vào, ninh sệt lại thành thứ sốt sánh và bỏng rát. Trứng đập thẳng vào sốt đang sôi, chín ngay trong chảo, đậy vung vừa đủ lâu để lòng trắng kết lại trong khi lòng đỏ vẫn còn lỏng, vỡ tràn vào sốt ngay khi miếng bánh mì đầu tiên được xé ra chấm.

Harissa ở đây được cho liều mạnh hơn hẳn phần lớn món trứng Bắc Phi khác. Ojja sinh ra để cay nồng thật sự, và một bản giảm nhẹ cho dịu đi đã trôi dần về phía shakshuka chứ không còn giữ đúng chất ojja nữa.

Cách phục vụ

• Bưng thẳng từ chảo đã nấu, vẫn còn sôi lục bục.
• Kèm bánh mì giòn để xé và vét sốt.
• Dùng làm món chính, hiếm khi chia thành khẩu phần khai vị nhỏ hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ món có trứng.
• Đánh giá đúng độ cay, vì liều harissa ở đây thường nồng hơn mức khách quen với món trứng thường chờ đợi.
• Nói rõ nếu có bản không merguez, vì bản ojja chay chỉ với ớt chuông và cà chua cũng khá phổ biến.