Kısır

Kısır là bulgur mịn trộn sệt cùng sốt cà chua, sốt ớt và mật quả lựu thành một món salad đỏ sậm. Đây là phiên bản cay và đậm đà hơn của tabbouleh, đặc sản vùng Gaziantep — nhìn bảng nguyên liệu thì giống tabbouleh, nhưng khi sốt và mật lựu vào rồi thì thành một món khác hẳn.

Thực chất là gì

Bulgur thật mịn ngâm trong nước nóng hoặc nước dùng cho đến khi nở mềm hoàn toàn, rồi trộn cùng một lượng lớn sốt cà chua và sốt ớt cho đến khi từng hạt bulgur chuyển sang màu đỏ sậm. Hành tím băm nhuyễn, hành lá, rau mùi tây và bạc hà cho vào cùng một dòng mật quả lựu chua gắt và dầu ô liu, tất cả được nhồi và trộn bằng tay cho đến khi kết lại thành một món salad đặc, dính và đậm vị.

Nếu tabbouleh dựa hẳn vào rau mùi tây làm vị chủ đạo, kısır lại dựa vào sốt và mật lựu. Đây là món tròn vị hơn, chua hơn, đậm đà hơn, và hai món thực sự khác bậc dù chung một nguyên liệu nền.

Cách phục vụ

• Ở nhiệt độ phòng hoặc để lạnh, ép thành khuôn hoặc đắp thành ụ cho có hình dáng.
• Kèm lá xà lách hoặc lá bắp cải bên cạnh để xúc và cuốn.
• Là một phần của bàn meze, cùng các món khai vị lạnh khác của Thổ Nhĩ Kỳ và Levant.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì trong bulgur; đó là chất gây dị ứng phổ biến duy nhất trong một món salad vốn thuần chay.
• Phân biệt rõ với tabbouleh nếu cả hai cùng có trên thực đơn; nền sốt cà chua và ớt khiến kısır tròn vị, cay và đỏ hơn hẳn, không phải một biến thể vùng miền của cùng công thức.
• Nhắc đến mật quả lựu như vị quyết định của món, không phải chỉ là một chút rưới trang trí.